La idea de este
blog, siempre pasa por abordar los distintos temas relacionado con la cerveza desde mi propia perspectiva. Pero hablando de maridaje de cerveza y comida
quería haceros participes de mi pequeño secreto… yo siempre recurro a los “Cuatro
consejos de Stephen Beaumont”.
Algún
día abriré en este blog una sección dedicada a “Cerveza y comida”, si no lo he
hecho, es porque en casa rara vez cocinamos con cerveza. Pero lo que si hacemos
habitualmente, es acompañar nuestras comidas con ella.
En
España tradicionalmente ha sido el vino el que ha ocupado el rol de acompañar a
las comidas. Sin embargo, en otros países con más tradición cervecera es
habitual, solo hace falta viajar a Bélgica, Alemania, Hungría… para darse cuenta
lo bien que combinan.
En
los últimos años los mejores restaurantes del mundo han incluido cervezas de
autor en su carta: Bulli, Noma, Celler de Can Roca o la última iniciativa del
cocinero José Andrés para su cadena de restaurantes en USA.
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| Fuente: Redoak. |
Hace tiempo, decidí dar un paso más y documentarme al respecto, eso de acompañar todas las comidas con la típica lager, no siempre funcionaba. Por suerte, en la red tenemos muchas webs y blogs que han profundizado en el tema y donde disponemos de buenos consejos y ejemplos de maridajes con cerveza.
Me
resultó sorprendente que en la mayoría de los lugares que busqué información
hacían referencia a las mismas cuatro ideas/consejos para maridar comida y
cerveza.
Lo
cierto es que tras experimentar y probar con estas ideas los resultados fueron sorprendentes y lo que es mejor, me permitían adaptarme a la carta de
cualquier restaurante y seleccionar una cerveza adecuada sobre la marcha.
Indagando
un poco más, he descubierto que estas recomendaciones se deben a Stephen Beaumont,
autor canadiense de varios libros y experto ampliamente reconocido en este
campo y que por otro lado tiene un blog muy interesante sobre cerveza (https://worldofbeer.wordpress.com)
Como
he anticipado, su concepción parte de 4 ideas básicas, son las siguientes:
1 una Ale podría
equiparse al vino tinto y una Lager a uno blanco.
Este
enfoque me resulta muy interesante, pues la mayoría de nosotros si tenemos unas
nociones básicas de cómo acompañar vino y comida, cultura más desarrollada en
países de nuestra órbita.
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| Fuente: mash. |
Por el contrario, si el plato es de pescado o aves de corral, tendríamos que probar con una Lager.
Realmente
funciona y es relativamente sencillo elegir una cerveza para acompañar sin
equivocarte.
2 Existe un
paralelismo entre el amargor de la
cerveza y la acidez del vino.
Siempre
que una comida precise de un vino muy ácido, como en el caso de comidas muy
especiadas, saladas o aceitosas.
Habrá que seleccionar una cerveza con mucho
lúpulo tipo Pale Ale o IPA, o incluso una Pilsen de estilo alemán. Lógicamente
cuanto más intensas sean las especias, aceite o sal en la comida más amarga
debería de ser la cerveza.
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| Fuente: galleryhip. |
3 Complemento o contraste.
Dos
ideas contrapuestas, hay que tratar de igualar el carácter de alimentos y
cerveza, de modo que se complementen (Ejemplo: guiso o estofado potente con una
cerveza con mucho cuerpo o un pescado con una sutil cerveza de trigo).
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| Fuente: torange-es.com |
Buscar
el contraste en el sabor de cerveza y comida, como ocurre en el caso de las
ostras maridadas con una potente Stout o una lager seca e intensa con una suave
crema.
4 La Cerveza debe
ser más dulce que el postre.
Pocas
cosas matan el sabor de una cerveza como lo hace el intenso sabor de un postre,
por ello es muy importante mantener los niveles de azúcar/dulzor de la cerveza
acordes a los del postre y todo irá mejor.
La
excepción a esta regla puede encontrarse en el chocolate, ya que combina
perfectamente incluso con una “dry stout”. Las “lambic” con sabores a frutas
también combinan bien con el chocolate, pero en el terreno de los postres las
Stouts potentes y oscuras son las ganadoras para acompañar cualquier tipo de
postre.
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| Fuente: beermebc.com |
