martes, 24 de octubre de 2017

SAISON CHAMPÊTRE

Entre la selección de cervezas del pasado mes de septiembre hubo una omisión, no por error, sino intencionadamente. Quería dedicar un post en exclusiva a esta Saison Champête, una cerveza de colaboración entre La Nébuleuse y BFM, sí otra vez hablando de la Brasserie des Franches-Montagnes, no en vano son uno de mis elaboradores fetiches.


PRECEDENTES

Teniendo BFM una cerveza en su portfolio como su saison “√225”, no es de extrañar que cualquier cerveza que elaboren que pueda aproximarse a este estilo sea merecedora de atención. Siempre originales e identificables con el toque personal de Jerome Rebertez, su maestro cervecero y fundador de este proyecto.

Por otro lado La Nébuleuse, una microcervecería de la que había probado algunas cervezas de corte americano realmente buenas y que a partir de este momento seguiré con mayor atención.

Fuente: brasseriebfm.ch/lanebuleuse.ch

Y por último, encontrar una cerveza de la serie “Degustator” donde BFM investiga y da rienda suelta a su creatividad llevando a cabo elaboraciones singulares, con ingredientes seleccionados y exóticos, y de la que ya había probado una witbier y una barley wine, muy interesantes.

La cerveza tiene dos presentaciones, cada una correspondiente a cada uno de los elaboradores.


Fuente: brasseriebfm.ch/lanebuleuse.ch


SAISON CHAMPÊTRE

Comenzamos por la descripción comercial que nos ofrecen en la etiqueta: Saison con heno y ortigas, con una primera fermentación experimental de una levadura especial producida en La Nébuleuse y que posteriormente ha madurado 6 meses en barricas de vino blanco. Segunda cocción en las instalaciones de BFM y embotellada a 1.000 m de altitud. Utilización de lúpulo Hersbrucker, lo que seguramente le conferirá alguna nota terrosa y cítrica. Malta pale ale, espelta, centeno y trigo completan la receta.

El toque de humor en esta descripción comercial viene de la mano de la utilización del heno y las ortigas, el primero, siempre según la descripción, robado a un pequeño y complaciente toro (de ahí el juego de palabras entre Degustator y Degustatoro que aparece en la etiqueta) y las ortigas tan poco cooperadoras como el toro.

Dejando los chistes a un lado, ciertamente esta descripción suena realmente bien, solo falta comprobar si esta colaboración ha sido fructífera.

Descripción:

El aspecto, entra dentro de lo que podemos esperar en una cerveza que se le presupone tiene que tener un toque rústico. Es ámbar, con tonos anaranjados y es brumosa. Tiene una capa de espuma beige no muy densa y que además se reduce a un anillo persistente hasta el final que va dejando alguna lazada en la copa.

El aroma me evoca a una cerveza local y tosca que probé hace muchos años en el centro de Francia y de la que todavía guardo recuerdo, son las ortigas y un aroma que casi puedo saborear como amargo. Acompañando el típico aroma avinagrado marca de la casa, alguna nota afrutada cítrica, a hierba y madera.

En el sabor por una parte están las notas dulces afrutadas y por otro el marcado carácter agrio de la elaboración, ambos se encuentran en perfecto equilibrio. Volvemos a reencontrarnos con los matices detectados en el aroma: frutas, quizás manzanas, notas a heno y hierba y ortigas dando esa sequedad y amargura característica y un toque terroso, sobre todo detectable en un regusto persistente, donde podemos encontrar también notas a hierba y madera.

En boca es una cerveza sabrosa, algo picante y seca. Quizás podría tener un poco más de carbonatación pero la cerveza no deja una mala sensación en boca.


CONCLUSIÓN

Otra magnifica cerveza englobada dentro del estilo Saison de BFM, en esta ocasión con la colaboración de La Nébuleuse. Quizás podríamos afirmar que está un paso por detrás de la magnifica“√225 Saison” pero son cervezas conceptualmente distintas.

La utilización de ortigas y heno en su receta le dan ese toque rústico que BFM siempre ha interpretado en este tipo de cervezas a la perfección y que a mí me encanta. Muy recomendable para amantes de las cervezas Saison y cervezas rústicas.


Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,75/10


Ficha Técnica:
Fabricante:
 BFM / La Nébuleuse.
Elaborada en:
 Saignelégier (Suiza).
Estilo:
 Saison
Color:
 Ámbar / Anaranjada.
Alcohol:
 6,2% Alc.
IBUs:
 N/A
Temperatura:
 10º-12ºC.
Servir en:
 Copa Tulipa.



miércoles, 18 de octubre de 2017

PLANIFICACION DE TU BODEGA DE CERVEZAS

Vamos a dedicar este post a la planificación y organización de nuestra bodega de aquellas cervezas que hemos decidido envejecer. Puede parecer un tema menor, pero la realidad y la experiencia me han enseñado que en un principio casi nadie presta demasiada atención a este tema y que una mala planificación y organización de las cervezas que tenemos guardadas incrementa el riesgo de “hacer mal las cosas” de manera notable.

Empezamos con unas pocas botellas y antes de que nos demos cuentas contamos con 20, 50, 100 o más botellas guardadas. Llega ese día que decidimos beber una de estas cervezas… y empezamos a hacernos preguntas: ¿Cuál elijo?... esta… ¿cuánto tiempo llevará aquí guardada? ¿por qué? ¿Cuándo? ¿cómo? ¿está mejor, peor, igual, distinta que sin envejecer? … es cuando nos damos cuenta que nuestra bodega de cervezas es un caos.



FASES DEL PROCESO DE GUARDA

Como paso previo y con el ánimo de ser un poco rigurosos vamos a dividir el proceso de guarda de cerveza en varias fases/acciones que deberíamos llevar a cabo:

I – Decisión de envejecer
  • Revisión del continente.
  • Análisis de la potencialidad
  • Determinación del periodo de guarda.

II – Almacenamiento de la cerveza para su envejecimiento.
  • Control de las condiciones de guarda.
  • Incidencias.

III – Consumo de la cerveza envejecida.
  • Degustación y cata.
  • Análisis de resultados y conclusiones.
  • Feedback.

Este esquema reflejaría todo este proceso, aunque algunos de estos temas ya han sido tratados en este blog, volveré a tratarlos de manera más minuciosa, describiendo que he hecho y cuales han sido los resultados de mi experiencia, a medida que se vayan tratando de nuevo iré añadiendo los enlaces a este esquema.


PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

Como punto de partida estas fases están bien, pero es una buena planificación y organización la que va a dar sentido a todo el proceso. Este proceso “administrativo” de planificar, debería dar respuesta inmediata a donde está cada cerveza (importante si tenemos varios emplazamientos), desde cuándo, cuanto tiempo pensamos tenerla en guarda, que incidencias ha sufrido y cuando la bebemos que diferencias presenta frente a la misma cerveza sin envejecer o frente a otras envejecidas durante distintos periodos de tiempo o en diferentes condiciones de guarda.

El añejamiento/guarda de cerveza es una actividad donde conseguir información de cómo lo estamos haciendo lleva años, por eso es tan importante no solo conocer la experiencia de otras personas sino sobre todo, que hemos hecho nosotros y que resultados hemos obtenido.

La primera consideración que debemos realizar es que toda botella que pase a formar parte de nuestra bodega debe estar identificada y marcada de manera que con un vistazo tengamos información sobre ella.

En mi caso, marco cada botella con un permanente, aunque hay otras personas que optan por otros métodos: pegatinas, nota colgada del cuello de la botella, etc.

Cada botella de mi bodega tiene marcado un código de 5 números, donde las 2 primeras cifras son el año de entrada y las 3 siguientes un número correlativo de entrada dentro de ese mismo año. Con este código puedo ir a mi base de datos y consultar todos los datos relativos a esta cerveza. Pero adicionalmente suelo añadir el año de producción (si lo conozco) o aproximación de este y el año en el que pretendo bebérmela (ver foto).

Esta codificación estaría bien, pero hay que ir más allá, necesitamos un lugar dónde registrar toda esta información, en mi caso ha sido y es una hoja de cálculo de Excel que utilizo a modo de base de datos, que he ido remendando y completando a lo largo de los años. Visto en perspectiva, hubiera sido muy útil haber utilizado una base de datos tipo Access o similar. En bodegas más sencillas una libreta o agenda puede ser suficiente.
Como mínimo y a nivel global deberíamos hacer siempre un registro de las entradas y salidas de nuestra bodega.

Captura de pantalla del Menú de Opciones de la Hoja de Cálculo de Control de mi bodega.


Registro de entradas:

Así, una vez hemos hecho el análisis de la cerveza que nos llevará a la decisión de envejecer o no y cuanto tiempo, cada vez que una botella entre en nuestra bodega debemos registrar dicha entrada.

Como podéis ver en la imagen yo relleno una ficha de entrada con los datos de la cerveza, de la compra y lo relativo al proceso de guarda (lugar, fecha de caducidad, periodo que voy a tener la cerveza envejeciendo, etc).

Adicionalmente tengo un campo de comentarios en el que anoto cualquier información previa que pueda ser relevante a la hora de la guarda, así como la cata que he hecho de la cerveza sin envejecer.

Captura de pantalla de la Ficha de Entrada de la Hoja de Cálculo de Control de la bodega.

Registro de salidas:

Igualmente, deberíamos llevar un control de las cervezas que salen de nuestra bodega. Si utilizamos una libreta con tachar la referencia bebida podría valer, pero con ello solo conseguiríamos saber que cervezas tenemos en nuestra bodega, que no es poco.

Está bien disfrutar (o no) de los resultados de nuestro proceso de guarda, pero ya que tenemos una bodega con más referencias y seguramente sigamos envejeciendo más cervezas en el futuro, es conveniente que en nuestra libreta o registro podamos anotar las conclusiones, por ello recomiendo anotar: la fecha de consumo, si se ha hecho antes o después del periodo inicialmente establecido, si los resultados han sido satisfactorios, evolución de la cerveza, etc.

Captura de pantalla de la Ficha de Salida de la Hoja de Cálculo de Control de la bodega.

Además, deberíamos de tener la capacidad de analizar los resultados, es decir, comparar la cerveza envejecida frente a la cerveza sin envejecer. Esta es una de las razones por las que suelo comprar al menos dos botellas de cada referencia y siempre me bebo una sin envejecer, anotando en la sección de comentarios del Registro de entrada.

En caso contrario deberíamos tener una referencia de cómo era la cerveza sin envejecer, podemos acudir a la descripción comercial de la cerveza, webs de ratings donde podemos encontrar miles de catas o alguno de los blogs cerveceros que tan buenas descripciones y apreciaciones hacen de las cervezas ;)

En todo este proceso debería haber un feedback, tanto si los resultados han sido buenos o malos deberíamos analizar que hemos hecho y a qué condiciones se ha sometido la cerveza para repetirlos o corregirlos dependiendo del resultado obtenido. Como ya he comentado en la descripción de mi Excel de control, en ella intento registrar todo aquello que pueda afectar.

Logicamente este proceso de feedback puede llevarnos a tomar decisiones que en principio no teníamos previstas: anticipar el consumo de esa misma referencia que tenemos guardada o incluso alargarla si vemos “que el tiempo no ha pasado por la cerveza” o la evolución sigue delante de manera satisfactoria.

Incidencias:

Si durante el periodo de guarda ocurriera algún hecho que fuera conveniente comentar, como por ejemplo si la botella hubiera estado expuesta a altas temperaturas o hechos similares, lo anotaría en un campo llamado incidencias.

Tengo catalogadas las incidencias en leves (amarillo), graves (naranja) y muy graves (rojo). Normalmente en las dos primeras seguiría con el proceso, en el caso de las graves podrían llevar a un acortamiento del periodo previsto, mientras que en el caso de las muy graves supondrían poner fin al periodo de guarda y más que posible que la cerveza se vaya por el fregadero, por ejemplo si descubrimos una botella con el corcho agujereado o rotura de la botella, etc.

Nota: este tipo de incidencias las anoto directamente sobre la hoja de cálculo en dos casillas creadas para tal efecto una con la gravedad de la incidencia y otra con la descripción de incidencia.

Captura de pantalla de la Ficha de Incidencias de la Hoja de Cálculo de Control de la bodega.

Informes:

Al final he comprobado que es muy útil tener cierta información en un momento dado, por eso he diseñado ciertas consultas que mi hoja de cálculo hace de manera automática y que son realmente útiles.

Listado de stock: es obvio que saber que cervezas tenemos envejeciendo en cada momento es realmente útil.

Listado histórico: obtengo un listado de todas las cervezas que he bebido, fecha, tiempo de guarda y resultados obtenidos.

Listado de próximas: la consulta da como un resultado un listado de todas las cervezas que según la planificación inicial tendría que consumir en los próximos 12 meses. Realmente útil para planificar que cervezas vas a beber próximamente.



Hasta aquí este post donde he tratado de explicar como organizo mi bodega, seguramente no es la mejor ni la peor de maneras de hacerlo, y más que probable que en realidad no haga falta ser tan meticuloso. Lo importante es que tengamos un poco de control sobre lo que estamos haciendo, si hay algo que he aprendido es que envejecer por envejecer sin atender a ningún criterio no tiene ningún sentido y a la larga seguimos cometiendo los mismos errores… así que todo sea por evitar que esas cervezas que hemos tenido guardadas durante años se vayan por el fregadero.

martes, 10 de octubre de 2017

MIS CERVEZAS DE SEPTIEMBRE 2017

Voy a recuperar la costumbre comentar en este blog aquellas cervezas que de todas las que he bebido durante el mes anterior, más me han gustado o más me han llamado la atención. Septiembre se despidió con un buen número de cervezas de las que había comprado durante mis vacaciones, pero también con alguna novedad, algún elaborador clásico y algún otro que no había probado previamente, así que ha quedado una lista bastante variada.


ST.BERNARDUS EXTRA 4

Un día me sorprendió ver de nuevo esta cerveza en el mercado, de hecho aunque la había visto en mis libros de cerveza, nunca la había llegado a probar. Pues sí, en el año 2014 St. Bernardus volvió a producir una de sus recetas originales, esta Extra 4. Una patersbier, enkel o single, es curioso que todos conocemos las tripels y las dubbel pero pocos estas cervezas sencillas que eran la base de la producción monacal tradicional.

Siguiendo el argumento y como buena “enkel” esta es una cerveza sencilla de color amarillo, algo brumosa y un dedo de espuma blanca. Aroma puede recordar a una cerveza de trigo, dulce, floral, con un toque cítrico y especiado. El sabor levemente a malta, con la clásica levadura belga y lúpulos presentes bastante bien equilibrados, también creo identificar un toque a cilantro al fondo. En boca es chispeante con un amargor herbal y un final seco. Dentro del concepto de cerveza del que se trata es una cerveza esplendida.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,25/10


LA DÉBAUCHE BLONDE SPÉCIALE

La Débauche es otro de los elaboradores, que desde que los probé por primera vez hace dos años, no paro de probar sus cervezas, todas a un buen nivel y que en mi opinión los encumbran como uno de los mejores fabricantes franceses del momento. Esta Blonde Spéciale fue una de las primeras cervezas que probé y me he dado cuenta que ya no aparece en su portfolio de elaboraciones, así que tenía que probarla y valorarla antes de que fuera demasiado tarde.

Es una cerveza que podríamos asemejar a una Ale belga, aunque con un toque bastante peculiar. Es de color entre dorado y anaranjado, buena espuma blanca con buena retención. El aroma es maltoso, herbal y con un toque especiado. En el sabor los mismos matices, pero se detecta con mayor claridad unas notas a cilantro. Tiene un perfil herbal complementado con notas a levadura típicamente belgas. Cuerpo medio, sensación picante en boca y un final dulce y especiado largo.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,5/10


CLOUDWATER FOOL FOR YOU

Decir Cloudwater hoy en día es sinónimo de cervezas artesanas, modernas y altos ratings. Así que sentía cierta curiosidad por probar alguna de sus cervezas y más si es una Saison.

Color entre ámbar y anaranjado, es turbia y tiene un dedo de espuma color crema. Aroma dulce con presencia de levadura, quizás también algo herbal. El sabor es maltoso, aparecen tímidamente las grosellas (ingrediente de esta cerveza), vainilla y un toque especiado. En boca parece tener una carbonatación insuficiente y es algo acuosa. El final es tan corto que desmerece un poco a la elaboración, aunque se solucionó levemente a medida que la cerveza fue adquiriendo temperatura.

No es exactamente la idea que tengo de una Saison y teniendo en cuenta las expectativas creo que debería darle una nueva oportunidad, aunque la cerveza está rica, eso es indudable.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,5/10


PILGRIM INDIA PALE ALE

Había ubicado a Pilgrim (Brauerei Kloster Fischingen) como un elaborador de cervezas de perfil de abadía, pero este verano en la visita que pude realizar a sus instalaciones descubrí con agrado que hacen multitud de estilos que abarcan desde los clásicos germánicos, a las elaboraciones en el más puro estilo “craft”, dígase IPAs, Imperial Stouts, etc.

Esta India Pale Ale es de color ámbar oscuro, espuma beige cremosa de dos dedos de grosor que es bastante persistente y de las que dejan lazada en la copa. En el aroma frutas tropicales y algo de pino. En el sabor encontramos notas cítricas y frutas tropicales, pero en el fondo se nota cierta dulzura de la malta, llegando a un buen equilibrio. En boca tiene buen amargor, la sensación es seca, tiene cierto punto de astringencia y se nota el alcohol levemente. El final es largo, amargo y afrutado. La percepción general es mejor de lo esperado y más teniendo en cuenta que no me esperaba una cerveza de este estilo en un elaborador como este. 

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,5/10


BIER FACTORY/NORTHERN MONK FATAL ERROR!

Bier Factory son un elaborador suizo situado en Jona-Rapperswil, proyecto comandado por Gabriel un americano afincado en el país helvético y que han desarrollado elaboraciones con un marcado corte americano. A mi personalmente me recuerda mucho a DouGall’s. Centrándonos en esta cerveza, hay que decir que en ella colabora con los ingleses de Northern Monk, de quienes desgraciadamente todavía no he probado nada.

Cerveza de color ámbar oscuro, turbia y con una espuma que dura realmente poco. El aroma es lupulado afrutado y dulce. En el sabor hay una buena combinación dulce a malta, caramelo y el amargor de los lúpulos con notas tropicales leves. No me ha parecido muy compleja, pero sí que guarda un equilibrio no muy habitual en estos estilos, de hecho, para tratarse de una Doble IPA percibo poco protagonismo de los lúpulos. Buena cerveza, pero quizás me esperaba más, teniendo en cuenta que esta cervecera ha elaborado alguna de las IPAs que más me gustan.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,5/10


LA CHOULETTE AMBRÉE

La Choulette son en mi opinión uno de esos elaboradores franceses de corte tradicional (Bière de Garde) indispensables. Sus cervezas sin filtrar, sabrosas, con un acentuado toque rústico y por qué no decirlo a unos extraordinarios precios, hacen que sus cervezas tengan, a parte de uno de los mejores ratio calidad/precio que conozco, un encanto especial para los que nos gustan estos estilos de cerveza.

Esta Choulette ambrée es uno de sus productos clásicos y afamados, exceptuando su indispensable “Bière des Sans Culottes”. Me recuerda mucho a la Jenlain Ambrée, no solo por su color marrón característico y su espuma blanca esponjosa, sino sobre todo por sus matices. En ella podemos encontrar maltas tostadas, uvas pasas y alguna nota herbal y terrosa leve. En boca es picante y el alcohol es detectable, sobre todo en su largo final. En general una buena representante del estilo de las Bière de garde, aunque yo me sigo quedando con su versión Blonde.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,75


LAUGAR/BASQUERY/DRUNKEN BROS HOPZILLA

Este mes, en lo más alto de esta recopilación sitúo a una cerveza de colaboración entre Laugar, Basquery y Drunken Bros. Una cerveza que podríamos incluir dentro de ese grupo tan de moda llamado IPAs New England, cuya característica más “visible” es esa opacidad que en ocasiones las asemeja a la de verdaderos zumos de fruta.

Es de color dorado, brumosa, espuma blanca con buena permanencia y deja alguna lazada. Aroma es fresco, predominando las notas tropicales, a piña. El sabor es afrutado, tropical, y de nuevo el matiz predominante es a piña, que se completa con notas cítricas y un toque herbal leve. No es muy amarga, en boca es aterciopelada y el final es muy seco pero agradable.

No la veo muy compleja o una cerveza para quitarse el sombrero o que nos haga levantarnos de los asientos, “simplemente” es una cerveza elaborada para gustar y disfrutar… y vaya si lo consigue. Cerveza notable y muy recomendable.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8/10