sábado, 23 de diciembre de 2017

MIS CERVEZAS NAVIDEÑAS 2017-18

22 de diciembre por la mañana, como todos los años, como un autómata, sin pararme a pensar soy cautivo de una de esas tradiciones que año tras año repito sin saber por qué. Alrededor los cánticos de los niños de San Ildefonso canturrean incansables los números del tradicional Sorteo de lotería de Navidad, de la que no juego nada, como viene siendo ya habitual… así que bajo a la bodega, abro el baúl de las cervezas y comienzo a seleccionar las aquellas que voy a beber durante estas fiestas.

Algunas han sido compradas expresamente para estas fechas otras serán elegidas en función de mi estado de ánimo en este momento. Otras sin embargo son viejas asiduas de estas festividades, una chimay bleue envejecida siempre está presente por estas fechas, solo hay que elegir “la añada”.

Pues bien, ya he vuelto de la selección, los niños de San Ildefonso ahí siguen canturreando, como si hubieran seguido desde el mismo punto que los dejé. Y bien, ya tengo las cervezas que van a formar parte de esta Navidad, y las elegidas son:


De izquierda a derecha en la foto:

Berrea Blonde (Bière de garde, 6,8% ABV): Es una “Bière de garde” con alma belga elaborada en Villaviciosa (Asturias) por Olivier Lecerf.

Boon Oude Geuze VAT 79 (Gueuze, 9% ABV): “Monoblend” del Foeder (Barril) más antiguo de la fábrica de Boon, cuya madera se dice que tienen más de 300 años.

Bush de Nuits 2014 (Belgian Strong Ale, 13% ABV): Extraordinaria cerveza elaborada a partir de su Bush Noël (*) envejecida en barricas de roble durante 6 meses.
(*) Bush Noël, cerveza envejecida en barriles de vino de Borgoña.

Gift to Gaspar Barrel Aged (Imperial Porter, 12,1% ABV): Colaboración entre Edge Brewing y Cigar City. Envejecida en barriles de ron de Martinica durante 12 meses.

Pilgrim Triple Noire (¿Abbey Tripel negra?, 11% ABV): Perteneciente a la gama de triples elaboradas en la Abadia de Fichingen. Madurada entre 6-8 meses.

Lindemáns Gueuze Cuvée René (Gueuze, 5,5% ABV): La joya de Lindemans y todo un clásico por estas fechas. Elaborado desde 1994 en honor a René Lindemans antes de retirarse.

De Dolle Stille Nacht (Belgian Strong Ale, 12% ABV): Pero si hay un clásico en estas fechas es sin duda esta excepcional cerveza de De Dolle y como tal no puede faltar en esta selección.

BFM Abbaye de Saint Bon-Chien Grand Cru 2014 – Lasciatemi Chiantiare (Sour, 11% ABV): Versión de la afamada Abbaye de Saint Bon-chien envejecida en barricas de vino Chianti.

Chimay Bleue Grande Reserve 2013 (Abt./Quad., 9% ABV): Clásico trapense. Envejecida en El Baúl de las Cervezas durante los últimos 4 años.

Wesmalle Tripel ( Abbey Tripel, 9,5%): Paradigma de lo que debe ser una cerveza Triple. Envejecida durante 3 años.

Shepherd Neame Christmas Ale (English Strong Ale, 7% ABV): Tenía que haber un representante de la cerveza británica y que mejor que esta cerveza de invierno y compleja tan adecuada para estas fechas.


Para finalizar aprovecho este post para felicitar las Navidades a todos los que pasáis por este blog.

FELIZ NAVIDAD 
MERRY CHRISTMAS / FROHE WEIHNACHTEN / BUON NATALE / JOYEUX NOËL / GOD JUL / VROLIJK KERSTFEEST / FELIZ NATAL / 聖誕快樂 /
メリークリスマス


lunes, 18 de diciembre de 2017

MIS CERVEZAS DE NOVIEMBRE 2017

Fieles a la cita, aunque reconozco que con un poco de retraso, repaso algunas de las cervezas que probé durante el pasado mes de Noviembre.


NØGNE Ø - # 100

Hacía tiempo que tenía olvidados a los noruegos Nøgne Ø y entonces recordé que tenía en algún lugar esta cerveza. Nøgne Ø siempre ha celebrado sus lotes de “número redondo” con ediciones especiales, esta apareció con motivo, lógicamente del lote número 100. Pero ante el éxito comercial y de ratings Nøgne Ø no tuvo más remedio que incluirla dentro de sus elaboraciones habituales.

NØGNE Ø - # 100Color marrón oscuro con algún destello rojo. Buena espuma beige con buena retención, de esas que van dejando un bonito encaje en la copa. En el aroma sorprende la aparición del lúpulo con matices de pino y cítricos, por detrás hay una base dulce. Es maltosa, en el sabor enseguida se detecta el perfil tostado de la cerveza que acompaña a las notas lupuladas (pino, cítricos…) y al chocolate, caramelo, etc. En general la carga de notas amargas y son contrarrestadas con las dulces y hasta cierto punto se puede decir que conviven bastante bien. En boca es sedosa y suave, el alcohol se presiente y está bien integrado, sobre todo es evidente en el final y genera una sensación de calidez, que en invierno no está de más. Con todo es una cerveza demasiado fácil de beber para su 10% de contenido alcohólico.

No se adapta bien a lo que yo entiendo por una Barleywine, me recuerda vagamente a algunas elaboraciones americanas también de alta graduación pero donde el lúpulo tiene más protagonismo del que tendrían en una Barley wine tradicional. En general, este tipo de elaboraciones no me gusta tanto, pero esta me ha parecido una delicia.

Una pena que la elección de lúpulos no sea la más adecuada para el envejecimiento, pero sin ellos esta cerveza no sería ella misma. Así que la disfrutaremos sin envejecer, una gran cerveza!!!

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,5/10


HOUBLON CHOUFFE

Elaborada por primera vez en año 2006, con la pretensión de introducirse en el mercado americano. Según la descripción comercial es una belgian IPA de 9% ABV con las características típicas de una triple.

HOUBLON CHOUFFESu apariencia es impecable, de color entre dorado y ámbar, algo turbia debido al sedimento del final de la copa, espuma blanca y muy muy duradera. En el aroma detectamos claramente lo lúpulos con un perfil predominantemente herbal. También se detectan notas a cereales y levadura. En el sabor de entrada tenemos los lúpulos con ese perfil herbal y cítrico que ya habíamos detectado en el aroma. Le siguen notas maltosas, afrutadas “muy belgas” cítricas y un toque especiado. En la lucha entre el amargor y las notas afrutadas gana claramente el primero, pero en general en este aspecto no es una cerveza desequilibrada o que se lleve al extremo, se puede encontrar cierta armonía en el sabor. En boca es agradable, “chisposa” y ligeramente picante. Cuerpo suficiente (medio). La sensación alcohólica no da su graduación En el largo regusto, los lúpulos vuelven a ser protagonistas y el amargor domina de nuevo..

Buena cerveza belga que como nos anticipaba la descripción comercial se encuentra a medio camino entre una triple o Belgian ale y una cerveza lupulada IPA al estilo inglés y lo cierto que el resultado tiene sentido.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,5/10


REDCHURCH OLD FORD EXPOR STOUT

Lo primero que tengo que admitir es mi desconocimiento total de Redchurch Brewery, menos mal que para eso tenemos la red. Así que indagando he descubierto que está situada en Londres, se fundó en el año 2011, a pesar de ello tienen una buena gama de cervezas y un gran número de adeptos en Gran Bretaña.

OLD FORD EXPOR STOUTEsta cerveza está calificada como una Foreign export stout, lo cual implica un carácter tostado pronunciado, bien amarga y una graduación alcohólica un poco más alta de lo normal.

Es una cerveza negra, casi opaca. Su espuma marrón oscura de un dedo de grososr es compacta y de permanencia media a baja. En el aroma el clásico café, un poco de chocolate y notas lupuladas residuales, la cerveza que he bebido no era fresca, quizás en su origen era más lupulada. Sabor fuerte a maltas tostadas, casi quemadas, regaliz,  chocolate negro, caramelo algo pegajoso y de fondo notas amargas. Igualmente el final es amargo.

Grata sorpresa esta cerveza de un elaborador  totalmente desconocido para mí y del que no tenía ninguna referencia. Una cerveza muy bien elaborada y que tiene características de su estilo pero no tanto como cabría pensar, en cualquier caso una delicia, repetiré.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,5/10


BFM – LA MANDRAGORE

Cerveza que hacía muchos años que no probaba, de las primeras de BFM que probé y que por entonces no me llamó especialmente la atención, es hora de hacer una revisión a ver si mis apreciaciones han cambiado.

BFM – LA MANDRAGOREEs una stout que al igual que la Old Export comentada anteriormente podríamos incluir dentro de las llamadas Foreign Stout, aunque ya adelanto que el perfil es muy distinto a la cerveza de Redchurch.

De color marrón oscuro, casi negro y opaco. No mucha espuma, color beige. Aroma lleno de maltas tostadas, algo de chocolate y con un toque picante. En el sabor confirmamos que estamos ante una cerveza de perfil dulce con maltas tostadas, café, chocolate negro, ahumado y un toque ácido. También vainilla y frutos secos. Final largo picante y algo amargo. En boca es cremosa, pero el alcohol está presente. No es para nada corpulenta, me atrevería a decir que por debajo de lo habitual en este estilo.

En general buen equilibrio y complejidad, puede parecer un tópico, pero es así. Sin ser una cerveza que te levante del asiento está muy buena, ideal para beber lentamente en una tarde de invierno. Es el tipo de cerveza que yo calificaría como interesante.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,75/10


BEAVERTOWN TEMPUS PROJECT AQUEVITZA

Ciertamente no he probado muchas cervezas de Beavertown y las que he probado no me han emocionado, dada la fama de este elaborador quizás no he dado con las cervezas adecuadas o quizás debo estar equivocado… la verdad no lo sé.

TEMPUS PROJECT AQUEVITZAEsta Aquevitza es una cerveza saison de 8,2% de contenido alcohólico y que pertenece a su serie de cervezas “Tempus Project” donde juegan con barriles han sido previamente utilizados para madurar vino y distintos licores… en el caso de esta cerveza barriles de Aquavit.

La cerveza tiene una apariencia dorada clara, transparente y con medio dedo de espuma blanca. En el aroma se nota cierta acidez afrutada, manzana y cítricos. El sabor entremezcla notas dulces, ácidas y herbales. Como asturiano no puedo más que pensar en sutiles notas asidradas. El final con los mismos matices es un poco seco.

En las conclusiones la primera idea que me viene a la cabeza es una pregunta ¿Saison? Por que a pesar de la descripción casi parece más un vino blanco o un espumoso, la cerveza está bien, pero estamos tan acostumbrados a ver a este elaborador con tantas campañillas alrededor que me la cerveza me ha dejado indiferente.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,25/10


DOCTEUR GAB'S CHAMEAU

Brown Ale Belgian dijo Untappd cuando la chequee. En realidad, no me hacía falta untappd para saber a que tipo de cerveza me enfrentaba. Descubrí esta cerveza hace dos años durante unas vacaciones a Suiza y formó parte de la recopilación que hice en aquella ocasión de las cervezas que había descubierto en aquel país durante el viaje y que por cierto, es uno de los post más leídos de este blog.

DOCTEUR GAB'S CHAMEAUEs de un color marrón anaranjado, turbia y un dedo de espuma blanca de permanencia media-baja. El aroma es afrutado y se detecta tímidamente la típica levadura belga. El sabor intenta reforzar las primeras impresiones detectadas en el aroma, tiene notas maltosas y afrutadas. Por debajo, puede detectarse un toque herbal y de levadura belga, pero no tiene la nitidez que cabría pensar. El final es corto y algo picante. En boca se encuentra el punto débil de esta cerveza se nota un poco justa de cuerpo y de carbonatación.

Me parece sorprendente y no sé si responde a un cambio de receta o a mí errático paladar, que la primera vez que probé esta cerveza le puse la etiqueta de cerveza compleja y de carácter belga. 

Sin embargo, en esta ocasión he echado en falta estas dos apreciaciones, el carácter belga aunque está presente se encuentra demasiado disipado y para nada me parece una cerveza compleja. En cualquier caso una cerveza que merece la pena probar.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7/10


SANTA MARINA

La compré en un lugar turístico sin más pretensiones que tener una cerveza para beber por la tarde y por engrosar mi colección de etiquetas. Está elaborada por Cervezas Colegiata, cerveza rubia de 4,5% de alcohol, podría ser el guion de una cerveza simple, sin más pretensión que saciar la sed… pero si la he incluido en esta selección es que no fue así.

 SANTA MARINAAl abrirla algo de sobrecarbonatación, nada importante, no hubo gusher pero si generó una enorme y densa capa de espuma de buena duración, quizás al ver como evolucionaba tampoco tuve especial cuidado al derramarla en el vaso, así que esa enorme capa de espuma que se ve en la foto es en parte por mi culpa.

Color ámbar, turbia y con una buena capa de sedimento. Quizás la apariencia no es lo mejor de esta cerveza. En el aroma sorprendió un perfil afrutado y fresco con una sutil pero clara presencia de lúpulos. El sabor es suave, de entrada maltas ligeramente tostadas que complementan el carácter afrutado. Para completar los lúpulos redondean el sabor dotando al conjunto de coherencia. Cuerpo justo y final no muy largo.

En general me he llevado una buena impresión general, la típica cerveza que me gustaría encontrar en una terraza en un día soleado de agosto. Sencilla, refrescante y en definitiva resultona. A mejorar la apariencia de la cerveza.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7/10


MORETTI GRAND CRU

La primera vez que me encontré con esta cerveza no estuvo exenta de polémica, sobre todo porque en su día no era barata y cuando busqué información descubrí como rumor perfectamente creíble, que Heineken que había adquirido Birra Moretti había envasado Affligem Blonde bajo este nombre.

MORETTI GRAND CRUHace unos meses por casualidad encontré un reportaje/noticia sobre esta cerveza en la que afirmaba que la receta se había empezado a elaborar en las instalaciones de Birra Moretti junto a otras ediciones especiales de la marca, así que era el momento de volverla a probar y más cuando encontré la gama de cervezas a un precio más que asequible.

Cerveza dorada, buena espuma densa y blanca. Aroma típico belga con cítricos y levadura belga. Sabor afrutado, con especias y levadura. Final ligeramente amargo y seco. En boca es “chisposa” y denota un cuerpo ligero, pero suficiente.


En realidad, la cerveza no ha cambiado mucho, si bien tuve la precaución de probarla conjuntamente con una Affligem blonde. Se nota que comparten receta, pero alguna diferencia debe de existir, quizás distintos ingredientes. Buena apreciación general, pero no tiene sentido beber esta cerveza si tenemos la original a mitad de precio.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7/10




jueves, 30 de noviembre de 2017

SCHREMSER BIO ROGGEN

Hace años cuando me tomaba más en serio mi colección de etiquetas de cerveza compré esta Schremser Bio Roggen, como muchas otras, para conseguir esa etiqueta que no tenía. Al probarla, descubrí una cerveza tosca que me llamó la atención, de hecho, se convirtió en una de esas cervezas con las que siempre volvía de mis viajes por Europa. 

Sin embargo, los gustos cambian y por suerte el panorama cervecero actual nos muestra infinitas posibilidades que hace años no teníamos. Quizás por ello, esta última vez que la encontré en un supermercado austriaco la compré por inercia y con cierta desgana, posiblemente la próxima vez no lo haga, así que es el momento de rendirle un pequeño homenaje en forma de post... ahora o quizás nunca.


PROHIBICION, OLVIDO Y RECUPERACION

Esta Schremser Bio Roggen parte de una receta tradicional austriaca que era habitual en la zona de Schrems hasta el siglo XV. Prohibida y olvidada a causa de la famosa Reinheitsgebot esa “ley de pureza” que tan flaco favor hizo a la evolución de la cerveza en Europa y cuya principal motivación, no olvidemos, no fue la calidad y estandarización del producto y si el monopolio de la cebada que en aquel tiempo poseía Guillermo IV de Baviera.

Dejando reseñas históricas a un lado, la receta fue recuperada por Brauerei Schrems quién la adaptó creando una cerveza que ha tenido y sigue teniendo muchos seguidores, obviamente sobre todo en Austria. 


DESCRIPCION

Lo primero que debemos decir es que esta cerveza la podemos incluir dentro de las Roggenbier, estilo tradicional alemán caracterizado por el uso de malta de centeno, para los amantes de una nomenclatura más actual sería una “German Wheat/Rye Beer”. Posee 5,2% de contenido alcohólico y sus ingredientes han sido producidos orgánicamente.

Nota: Para beberla en esta ocasión he optado por una jarra Seidel de flauta (alargada y estrecha), en realidad creo que para esta cerveza podría ser igualmente válido un vaso de pinta o un vaso de larger… o una jarra Stein por eso de ambientarse a la hora de beber un estilo germánico.

Centrándonos en la cerveza, es de color ámbar tirando a rojizo, apariencia nebulosa, casi turbia.  Buena capa de espuma blanca, cremosa y densa con buena permanencia. De hecho, el aspecto de esta cerveza es perfecto y la hace muy apetecible.

El aroma es predominantemente dulce a malta, los cereales son los protagonistas en el aroma y solo una leve nota ácida proveniente del centeno. Levemente se nota la levadura y los lúpulos, sin casi ningún tipo de protagonismo en el aroma.

En el sabor lo primero que detectamos es un amargor seco, que ya indican que no es una cerveza fácil, no es que sea muy amarga, pero quizás ya no estemos muy acostumbrados a este perfil. El centeno da unas notas tostadas muy particulares. Por medio van desplegándose una serie de matices dulces, afrutados. Los cereales bien presentes y como resultado cierta acidez. En boca tiene buen cuerpo, es tosca y áspera personalmente me evocan a cervezas de otra época, pero también sabrosa y picante. Finalmente el amargor vuelve a ser dominante en un regusto largo y seco.


CONCLUSIONES

Había que hablar de ella, la primera conclusión que saco es que quizás la receta obedece a un perfil de cerveza ya "anticuado". Es una cerveza ruda y tosca, aunque seguro que no tanto como aquella receta original que se bebía antes del siglo XV en la región de Schrems.

Teniendo en cuenta lo anterior, entiendo perfectamente que si algún día la bebéis quizás inicialmente os parezca una cerveza sin atractivo ninguno, es fácil pasar por alto su complejidad y sutileza, a pesar de su carácter rudo, con la que van apareciendo los matices. Desde aquí os la recomiendo.


Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,5/10



Ficha Técnica:
Fabricante:
 Brauerei Schrems.
Elaborada en:
 Schrems (Austria).
Estilo:
 Roggenbier.
Color:
 Ámbar.
Alcohol:
 5,2% Alc.
IBUs:
 N/A
Temperatura:
 10º-12ºC.
Servir en:
 Seidel/Stein




miércoles, 22 de noviembre de 2017

UN LUGAR PARA TU BODEGA (I)

Estoy seguro que si os hiciera la pregunta de ¿cómo debería ser el lugar perfecto donde dejar envejecer nuestras cervezas, el 90% contestaría “un lugar fresco y oscuro”… una respuesta más que satisfactoria. Aun así, considero tratar este tema de una importancia vital, ya que gastamos mucho dinero en cervezas que pretendemos envejecer y sería una pena pasar por alto algunos aspectos que pueden echarlas a perder.

En este primer post haremos un repaso a lo que dicen otros autores que he leído y consultado en mi proceso de perfeccionamiento en el “arte” de envejecer cervezas, para posteriormente en futuros post comentar como he abordado el problema y que soluciones he encontrado a los retos de buscar un lugar para envejecer mis cervezas.

El enfoque tradicional a la hora de buscar una ubicación para nuestra bodega está basado en mantener a nuestras cervezas alejadas de sus enemigos naturales: temperatura, exposición a la luz y aire. En relación a este último, se suele tener en cuenta la humedad como otro factor a considerar.

La temperatura y el calor en particular es el principal factor que va a determinar donde situar nuestra bodega. Si bien, temperaturas demasiado bajas tampoco son recomendables, ya que detienen el proceso de evolución de nuestras cervezas.

Distinta bibliografía y foros especializados arrojan opiniones muy diversas acerca de cuál es la temperatura óptima para que las cervezas envejezcan y evolucionen adecuadamente. Muchos de los estudios derivan del vino, lo cual nos puede dar una idea, pero no son totalmente trasladables a nuestro caso.

Se suele hablar de intervalos de temperaturas y como realidad “casi absoluta” y bastante generalizada se indica la temperatura de fermentación de la cerveza como límite superior de estos intervalos, lo cual implica no superar los 12ºC en lagers y unos 22-23ºC en el caso de las ales. Tiene su lógica, ya que a estas temperaturas desencadenaríamos una nueva fermentación, en el caso de cervezas no pasteurizadas, cosa que no nos interesa.

En todo caso las altas temperaturas dañarían los componentes de la cerveza, al igual que el calor hace con todo alimento o bebida. Hay algunos autores que hablan de temperaturas entre 7-10ºC para cervezas tipo lager y entre 12-15ºC para cervezas ales.

Otro aspecto muy importante es la variabilidad de esa temperatura, todos los autores consultados afirman que además esa temperatura debe ser constante/estable a lo largo del año y sobre todo no debe sufrir cambios importantes bruscos.

Otro factor a considerar es la exposición a la luz, los lúpulos son especialmente sensibles, de hecho, los rayos ultravioletas los descomponen ocasionando sabores no deseados. Aunque en mi opinión este problema está más ligado al tema de los recipientes de cerveza que a localización de nuestra bodega. Pero en todo caso debemos saber que botellas transparentes y verdes no ofrecen tanta protección como las de color marrón y por supuesto las opacas o las latas.

En cualquier caso, debemos evitar que estos sabores “skunky” aparezcan y por lo tanto es muy recomendable localizar nuestra bodega en un lugar oscuro nos evitaremos muchos problemas y más teniendo en cuenta que en muchos casos la exposición a la luz se encuentra estrechamente ligado al de la temperatura.


Bien se sabido que el aire es otro gran enemigo de las cervezas, aunque en principio pudiera parecer que es un problema que no tiene tanto que ver con la ubicación de nuestra bodega como con el tipo de cierre del recipiente de la cerveza en sí.

tiene que ver con la configuración la configuración de la bodega y la posición en la que debemos guardar nuestras botellas. Nuestra bodega debe permitir guardar nuestras botellas en posición vertical, para que la exposición de la cerveza al aire se reduzca al mínimo (al cuello de la botella).

Hay otra excepción, para el caso de botellas cuyo tapón sea de corcho y no tienen otro sistema para impedir que el aire penetre en la botella, el problema se convierte automáticamente en un lugar de ubicación de nuestra bodega y está estrechamente ligado a la humedad de dicho lugar. Según la mayoría de las fuentes la humedad nunca debe encontrarse por debajo de 50-55%, en estas condiciones el corcho se seca, permitiendo la entrada de aire a la botella.

Y hablando de humedad, algunas opiniones en la red hablan de un lugar seco como el más apropiado para envejecer cerveza, la razón más convincente que me han dado cuando he preguntado es el temor a que el moho negro se cuele en las botellas, y  esto puede ocurrir con humedades realmente altas, superiores al 90%. Otros motivos pueden ser que un entorno húmedo siempre puede favorecer que las chapas de las botellas o latas puedan oxidarse y deteriorarse.

Para finalizar y no tan común como los anteriores, algunos puristas del envejecimiento de cerveza señalan a la vibración como otro factor que debemos considerar, un llamamiento cuya filosofía se resume en la frase "Dejad que la levadura repose en paz". Puede parecer un asunto menor, pero yo por lo menos intento mover las botellas lo menos posible y creo conveniente evitar situar las botellas en zonas móviles o que vibren.


Así pues, ya tenemos un perfil teórico de cómo debe ser el lugar más idóneo para envejecer cerveza: de temperatura fresca y constante, oscuro y si tenemos botellas con corcho natural algo húmedo. A partir de aquí, cada uno podríamos buscar nuestro lugar ideal, dentro de los que tenemos.


En los próximos post afrontaré otros temas como la disposición de la bodega, aislamientos, distintas ubicaciones y aportaré mi experiencia, resultados obtenidos y algunas conclusiones y consejos que a mí me han funcionado.

viernes, 17 de noviembre de 2017

MIS CERVEZAS DE OCTUBRE 2017


La proximidad de la celebración del International Stout Day 2017 y los primeros días de lluvia y frío abrieron la temporada de las cervezas más oscuras y cálidas. A parte, en octubre, hemos seguido disfrutando del botín obtenido en las vacaciones y las últimas visitas a cervecerías han llenado de cerveza el pasado mes de octubre… de todas ellas, estas son las cervezas de las que me apetecía comentar algo.


WESTBROOK MEXICAN CAKE

Ciertamente todo lo que he probado hasta ahora de Westbrook Brewing me ha parecido de un nivel altísimo. Buenas elaboraciones y con un gusto exquisito a la hora de diseñar sus cervezas. Esta imperial stout de 10,5% de contenido alcohólico con cacao, vainilla, canela y chile elaborada para su primer aniversario no ha sido la excepción.

Al beberla, es fácil de reconocer todos y cada uno de sus ingredientes, ya desde que la acercas a la nariz, pero sobre todo cuando la saboreas, y lo mejor de todo, es comprobar como los distintos sabores encajan y maridan a la perfección. Tiene un sabor intenso, pero me da el perfil más de una cerveza consistente y moderada sin el más mínimo intento de buscar un lucimiento gratuito, así que la sensación ha sido muy buena. El picante no satura, pero permanece en boca, su aportación a esta cerveza es en mi opinión perfecto. No es muy corpulenta, como cabría esperar, pero el alcohol está perfectamente escondido y parece mentira que tenga la graduación que tiene. 

En conclusión, una cerveza equilibrada, compleja y sobre todo deliciosa.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,25/10


DOUGALL’S IPA 4

Poco puedo decir de Dougall’s que la inmensa mayoría de los aficionados españoles a la cerveza no conozcan. Estamos ante uno de los elaboradores localizados en España más destacados. Sus cervezas de perfil “craft” siempre impecables y dentro de ellas y en mi opinión esta IPA 4 es de sus cervezas más destacadas, quizás por ello la hemos vuelto a ver en el mercado.

Se trata de una India Pale Ale, con 6% ABV. Color dorado claro y una espuma blanca bastante consistente, pero poco persistente. Tiene un aroma intenso afrutado a limón. Ya en el sabor apreciamos que cuenta con una buena base maltosa, sobre la que se asientan notas a levadura, pino, resina y hierba fresca. Su perfil general es cítrico y es ligeramente amarga. En boca se detecta una carbonatación justa y ante todo es refrescante. 

Me parece una cerveza sencilla, suave y muy equilibrada y esa es una virtud que no suelo encontrarme habitualmente en este tipo de cerveza. Se bebe tan fácil que a mí personalmente me encanta y por suerte ahora podemos disfrutarla una vez más.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8/10


BFM/OFFICINA DELLA BIRRA PORTER GLORY ALE

En el post de septiembre dedicado a las cervezas de mis vacaciones destacaba una cerveza de colaboración entre Officina della Birra y BFM. Este mes he probado una segunda colaboración de estos mismos cerveceros que me ha captado gratamente mi atención. Se trata de una cerveza en la que el concepto lo pone Officina della Birra y la ejecución BFM y lo cierto que el resultado no puede ser más satisfactorio.

Es una riquísima Porter con miel de castaño y de 6,5% de contenido alcohólico. Color marrón con algún destello ámbar, bastante opaca y con una buena espuma beige de buena retención. Aroma a maltas tostadas y chocolate, detrás, quizás condicionado por la información de la etiqueta identifico miel. En el sabor dominan las maltas tostadas, el chocolate negro y el amargor, pero todo ello compensado por el dulce a miel, ahora sí, más evidente que en el aroma, al fondo hay una ligera acidez, casi imperceptible. En boca es suave, pero picante. El final es dulce y deja un agradable amargor seco. 

Muy buena, buen equilibrio donde la miel de castaño no trata de ser la protagonista, sino que da consistencia a la elaboración. Repetiría sin dudarlo, tengo la sensación de que es de esas cervezas que cuanto más la pruebas más te gusta.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,75/10


LA CALAVERA BÂTAR CHARDONNAY BA

Últimamente he tenido la suerte de poder disfrutar de bastantes cervezas de la gente de La Calavera (Traficants de cerveses). Sí, una suerte, ya que los de Ripoll representan a la perfección esa vertiente arriesgada y original que me gusta ver en un elaborador de cerveza. 

Esta cerveza se enmarca dentro de su “Wood Series”, cervezas maduradas en barrica. Según el cartel del local donde la bebí se trata de una Belgian Strong Ale de 8,7% de contenido alcohólico y con un toque sour. La cerveza ha sido envejecida durante 6 meses en barricas de vino dulce. El resultado una cerveza compleja, en el sabor juego dulce y notas ácidas, levadura y un toque herbal. El envejecimiento en barrica es claramente detectable y eso me gusta. 

Mi apreciación general es que es una elaboración con sentido y bien elaborada. Otra cerveza más de La Calavera a tener en cuenta.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,75/10


PILGRIM TRIPLE BLANCHE

Tras la visita a esta cervecera situada en la abadía de Fichingen y traerme para casa un buen número de sus cervezas, está siendo uno de los productores habituales en este blog. Mi primera aproximación a las cervezas triples de Pilgrim (tienen 4 variedades: blonde, noire, amber y blanche) fue recogida en este blog en el post que les dediqué allá en noviembre de 2016.

Ahora tocaba probar su Triple Blanche. Como todas ellas en formato de 50 cl. y un contenido alcohólico de 10%. A pesar de su nombre, es una cerveza color ámbar con espuma beige de medio dedo que se reduce a un fino anillo más rápido de lo deseado. En la copa va dejado alguna caótica lazada. El aroma es afrutado y la levadura, el alcohol y el cilantro están presentes. Su sabor es dulce, hay grano y levadura y frente al aroma se presenta un leve toque a naranja. En boca presenta buen cuerpo y se detecta cierta ¿astringencia? y un poco justa de carbonatación. Eso sí calienta bien el gaznate y tiene un final largo. 

En general la veo una cerveza un poco justa y falta de punch… y a pesar de ello me ha gustado bastante, ciertamente es una cerveza que me tomaría en un día frío sin dudarlo.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,25/10


ENGELSZELL NIVARD

De las tres elaboraciones que lanzó el monasterio trapense de Engelszell esta Nivard es la que me quedaba por probar. Cerveza jubilar de la abadía a la que se cambió el nombre cuando falleció en 2014 el Padre Nivard, miembro destacado de Engelszell.

Es una cerveza con un claro perfil belga de 5,5% de contenido alcohólico. Color dorado oscuro, espuma blanca consistente y con buena permanencia. El aroma es afrutado con la típica levadura belga presente. El sabor comienza con un perfil dulce y van apareciendo notas cítricas y picantes. El amargor es ligero, pero siempre está ahí detrás. En boca es ligera y el alcohol es detectable. El final es seco y amargo, tirando más hacia un perfil herbal y algo picante. 

Buena, pero no sorprende, quizás estamos demasiado acostumbrados a estas elaboraciones de corte belga. Eso sí, es muy refrescante de esas que siempre apetece beber en verano y es una elaboración intachable.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7/10


BIRRA MORETTI GRANI ANTICHI

La italiana Birra Moretti es otra gran cervecera que en ocasiones nos aporta alguna novedad interesante. En esta ocasión han completado la gama de cervezas de reserva, que se inicio con aquella controvertida Gran Cru y que se completa con su Larga Madurazione y esta Grani Antichi.

El nombre hace alusión a los granos utilizados, todos ellos variedades utilizadas en Italia a principios de siglo XX. Es una consistente cerveza de 8% de contenido alcohólico. Color ámbar y una buena capa de espuma blanca con buena permanencia. Tanto en el aroma como en el sabor son perceptibles los cereales, la malta y levadura. Tiene notas a caramelo, miel, ciruelas y un toque de clavo. En boca es una cerveza cálida, no esconde su componente alcohólico, aunque congenia bien con el concepto general de la cerveza. 

Me ha parecido la cerveza más interesante de la serie, de esas que deberíamos ver más a menudo en cerveceras industriales, Repetiría si la tuviese la ocasión.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7/10


ESTRELLA DE GALICIA – PIMIENTOS PADRÓN

Y para terminar, por qué no hablar de otra cervecera de gran consumo como es Estrella de Galicia, que siguiendo los pasos de la serie “Ambiciosas” de Ámbar o las “Barricas” de Mahou se ha lanzado a una nueva serie de cervezas basadas en los productos/ingredientes típicos gallegos. Su primera entrega, esta “Pimientos Padrón”, edición limitada, numerada, … palabras que venden tan bien entre los clientes.

Cabe destacar la minuciosa información aportada en la etiqueta IBUs, color, ingredientes, etc. De la cerveza, en realidad poco que decir. Es lo más parecido a beberse un pimiento del padrón, huele y sabe a su ingrediente principal, hasta tal punto que tapa cualquier atisbo de encontrar cualquier otro matiz. Así, la utilización de lúpulo cascade podrían habérsela ahorrado… y como la tradición dice que “uns pican e outros non” esta picaba… y mucho… gracias a la cayena que forma parte de sus ingredientes. De hecho este uso del picante, para mí excesivo, hace contrapunto a la utilización exquisita y en su justa medida que ha hecho Westbrook en la primera cerveza comentada en esta sección. 

A pesar de todo ha sido no solo curioso, sino también simpático y divertido (en casa nos reímos mucho bebiéndola). Solo espero que la otra botella que tengo sea de las que no piquen.


Valoración de El Baúl de las Cervezas: 6/10



domingo, 5 de noviembre de 2017

#ISD17España - INTERNATIONAL STOUT DAY

¿Por qué celebro el International Stout day?… buena pregunta, no celebro el IPA day, ni cualquier otro día encomendado a ningún otro estilo, santo o efeméride cervecera, y sin embargo, el Stout day es una tradición a la que nunca fallo desde hace 5 años. Entonces ¿por qué celebro este día?

Son las 11 de la noche del 1 de noviembre y aunque hasta dentro de una hora no estaré celebrando esta fecha de pleno derecho me dirijo al refrigerador y selecciono una botella con cuello y chapa cubierta de cera color azul marino. Vierto el oscuro contenido en una copa snifter y observo el negro opaco del líquido a la luz del salón, el medio dedo de espuma marrón ya se ha reducido a un fino anillo que deja alguna lazada en las paredes de la copa. No hay prisa, todavía está algo fría para disfrutarla, la coloco en la mesa y hago unas fotos para que sirva de apoyo gráfico a este post y al evento que vamos a celebrar.

Fuente: http://www.stoutday.com/
Siempre he culpado a Jose Benedicto (Teddy) y su blog “Rubias, morenas, negras,… hablo de cerveza“  de que año tras años celebre este International Stout Day, pero hoy revisando mis aportaciones anteriores me doy cuenta de que no es así. Mi primera celebración data de 2013, si bien un año después Jose con su primera convocatoria de este evento, no solo institucionalizó la celebración, sino que la convirtió en una tradición hasta tal punto que me da la sensación de que llevo toda la vida celebrandolo y que no podría pasar un año sin hacerlo.

Acerco la copa a la nariz y disfruto de un aroma dulce con chocolate, vainilla, bourbon… gran aroma para esta Fifty Fifty Eclipse Barrel Aged Imperial Stout Ewan Williams 23 years (2014) que este año será la protagonista de esta jornada. Largo nombre para una de esas cervezas exclusivas que pretenden convertirse en el summun como experiencia cervecera única… o “épica” como reza su descripción comercial.

Repaso mentalmente todas aquellas cervezas que han formado parte de este día en ediciones anteriores: Cuvèe Delphine -aún hoy mi imperial stout favorita- , Speedway Stout, London Porter,  Ellezelloise Hercule, De Molen Rasputin, … todas ellas entre mis cervezas favoritas dentro de los estilos más oscuros de cerveza.

Empiezo a saborear la cerveza, ya está en su punto, en el primer sorbo ya distingo su principal punto fuerte,... es una cerveza redonda, pero también que no es tan corpulenta como esperaba. Los matices a chocolate, maltas tostadas y bourbon acarician mis papilas gustativas. Poco a poco se van añadiendo otros matices como la vainilla, que delatan su periodo de envejecimiento en roble… 

Si algo me gusta de estos estilos es que cuando los disfruto me piden buscar un momento para saborearlos sin prisas, con tranquilidad, mientras escucho música o simplemente miro por la ventana mientras llueve al cobijo del calor hogareño. La degustación termina por alargarse en el tiempo y a medida que la cerveza va adquiriendo temperatura, van apareciendo nuevos matices.

Busco algo de música para acompañar esta velada, pienso en algo de Jazz clásico para una bebida elegante como esta. Saco un viejo vinilo de Ella Fitzgerald y enchufo el viejo tocadiscos, que no le vendrá mal un poco de actividad ahora que ha sido totalmente desplazado por las reproducciones digitales. La música suena y a los primeros compases nuevos matices se hacen presentes: miel, uvas pasas,... ahora la vainilla y los matices dulces son más intensos, se ha convertido en una cerveza más leñosa y parece que el alcohol quiere aparecer tenuemente, deja una calidez en la boca y garganta realmente agradable, algo sorprendente para una cerveza de 11,9% contenido alcohólico.

Casi sin darme cuenta suenan las doce en el reloj de pared del salón, ya estoy celebrando el International Stout Day 2017 de pleno derecho.

Quiero conocer algo más sobre esta cerveza que estoy bebiendo, así que acerco el portátil y entro en la web de Fifty Fifty Brewing… madurada en barriles de roble que han contenido bourbon Ewan Williams de 23 años… y atraído por la curiosidad salto al anuncio de la Fifty Fifty Eclipse Release Party, fiesta de presentación de la edición de 2017 de esta cerveza y que se celebrará el próximo 7 de diciembre: Degustaciones de distintas añadas, aperitivos y maridajes para esta cerveza, una botella conmemorativa de Eclipse con su correspondiente copa y un 15% de descuento en la compra de cervezas Fifty fifty y todo ello por “solo” 100 $ … si estáis pensando ir, las entradas se agotaron a los dos días de ponerse a la venta… una locura.

Fuente:http://fiftyfiftybrewing.com/
¿Por qué he elegido esta Eclipse para este día? Bueno esta es la típica cerveza que reservas para abrir en un día importante o para alguna celebración especial, su exclusividad y altísimo precio así lo exigen, pero lamentablemente esa celebración o día importante nunca llega y a pesar de sus buenas propiedades para aguantar muchos años, no quería arriesgarme a echar a perder una cerveza ya de por sí redonda… cada vez soy más reacio a envejecer este tipo de cervezas, así que se convirtió en la candidata perfecta para este día.

Y poco a poco apuro los últimos sorbos, termino por fijarme en su largo regusto donde el roble y el bourbon se hacen más presentes. En conclusión, una cerveza deliciosa y bien pulida como no cabría de otra manera. Dulce pero sin empalagar, suave en un principio, pero leñosa a medida que pasa tiempo… ha sido una buena celebración, ahora es momento de irse a dormir, mañana me espera un largo viaje, pero no podía faltar a esta cita del International Stout Day 2017… El próximo año más.