SUIZA 2015: CERVEZAS (3/3)

Tercer post y último que voy a dedicar a repasar las cervezas más interesantes que probé durante mi reciente viaje a Suiza. Me voy a centrar en aquellas cervezas que descubrí por primera vez. Dejando fuera de este repaso a algunas que ya había probado previamente y de sobra conocidas (BFM, Bad Attitude, etc).

No suelo hacer rankings, al menos de manera pública, pero en esta ocasión me apetecía hacerlo, así que estas son en mi opinión las 15 mejores cervezas suizas que probé en aquel país:

15. – CHAMEAU
Fabricante:	Docteur Gab’s	Estilo:	Belgian Ale	%Alc.:	7%
Descripción: Reconozco que en cuanto a estilos belgas soy un poco purista, pero todavía me cuesta ver como 4 cervezas de esta lista tienen un marcado toque belga, esta es una de ellas. Una interpretación de una Ale belga, aroma afrutado y un sabor complejo. Cerveza para beber de manera pausada y saborear cuidadosamente.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7/10

14. – GIKIGINGER
Fabricante:	BF / Bad attitude / Lägere	Estilo:	Red session ale + Giger	%Alc.:	4,7%
Descripción: La cerveza de moda. Estuve dando mil vueltas para encontrarla, ya que en Bier factory habían reservado las pocas unidades que le quedaban para un festival. Es una cerveza de colaboración, elaborada por  Katie Pietsch, Michela Potenza y Sophia Wagner, las chicas de Bier Factory, Bad Attitude y LägereBräu respectivamente. No soy muy amigo de las Ginger ales, de hecho tanto el aroma como en el primer sorbo pensé que se habían pasado con el Jengibre pero el caso es que tras varios sorbos acabo por cautivarme intensa y sabrosa. Buen trabajo chicas!!!
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7/10

13. – MYSTERY SOLVED
Fabricante:	Bier Factory Rapperswil	Estilo:	Belgian Double IPA	%Alc.:	8%
Descripción: Me pareció una cerveza muy interesante. Imperial IPA pero con ese toque a levadura típico de las cervezas belgas. A pesar de lo anterior el final es el amargo afrutado típico del estilo. Como se suele decir, una cerveza bien resuelta. Repetiré.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,25/10

12. – ENGIADINAISA
Fabricante:	Biera Engiadinaisa	Estilo:	Pilsen	%Alc.:	5%
Descripción: Muchas veces no hace falta irse a cervezas complejas. Esta Engiadinaisa es una cerveza sencilla, turbia, herbal y un toque a levadura muy suave. Todo en un precario equilibrio, donde reconozco que cualquier desviación la llevaría al traste… pero la receta funciona y si encima la tomas un día caluroso a más de 30 ºC se convierte en una auténtica maravilla.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,25/10

11. – SENNBRÄU FARMHOUSE ALE
Fabricante:	Sennbräu	Estilo:	Saison	%Alc.:	4,8%
Descripción: Con un marcado toque belga, esta ale está a la altura de muchas de este estilo que he probado últimamente. Su perfil afrutado, cítrico (naranja) y sabroso simplemente pareció genial. Lo que sorprende es que Sennbräu es un elaborador con un marcado perfil tradicional de estilos germanos, evidentemente esta elaboración se sale de esta calificación, pero han sabido resolverla con maestría.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,25/10

10. – LA FRAICHEUR DU SOIR
Fabricante:	Trois dames	Estilo:	Witbier	%Alc.:	6,8%
Descripción: De Trois dames ya había probado algunas cervezas previamente, con resultados muy dispares (recuerdo una Saison maravillosa, pero a su vez varios fiascos). Me habían comentado que su nivel había mejorado enormemente y si es cierto que en este viaje no he probado cerveza mala de este elaborador, entre las que quería destacar esta Witbier porque sencillamente es buenísima. Potente, intensa y compleja, con notas cítricas y especiada.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,5/10

09. – CHOPFAB TRÜEB
Fabricante:	Doppelleu	Estilo:	APA	%Alc.:	5,2%
Descripción: Doppelleu es un megaproyecto que elabora cervezas muy sólidas, de las que esta me llamó especialmente la atención. Es cítrica con notas herbales y a uvas pasas muy sutiles. Final seco y amargo . Muy apetecible, si me cruzara de nuevo con ella… repetiría.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,5/10

08. – KODIAK IMPERIAL STOUT
Fabricante:	Storm&Anchor	Estilo:	Imperial Stout	%Alc.:	8,5%
Descripción: Fue la segunda cerveza que probaba de Storm&Anchor y nuevamente pude comprobar la consistencia de sus elaboraciones. Esta Kodiak es robusta y potente, donde la malta es la protagonista. Dulce con notas a chocolate negro, torrefacto y regaliz. Muy muy buena.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,75/10

07. – SOTTOBISIO RED
Fabricante:	Birrificio Sottobisio	Estilo:	Red Ale (APA)	%Alc.:	6,7%
Descripción: Cerveza impresionante. Muy equilibrada, de perfil “hoppy”, suave y con una espuma cremosa. Con notas a chocolate, café y regaliz. Va ganando matices a medida que la cerveza va ganando temperatura, así que creo que se debería tomar a mayor temperatura que una APA convencional.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,75/10

06. – SENNBRÄU LANDBIER
Fabricante:	Sennbräu	Estilo:	Landbier	%Alc.:	5%
Descripción: Reconozco que pocos la habríais incluido en una recopilación, pero siento debilidad por las Landbier y cuando están elaboradas con maestría y saben a “tierra” y a ”tradición” me entusiasman y este ha sido el caso. Dulce, notas florales y un final largo. Para mí, una Cerveza con mayúsculas.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 7,75/10

05. – PACIFIC IMPERIAL IPA
Fabricante:	523	Estilo:	IPA	%Alc.:	7,3%
Descripción: Considerada por muchos la mejor IPA suiza y una de las mejores cervezas de ese país. Quizás podría decir lo mismo, muy equilibrada en todos los sentidos. Pero aunque el aroma me cautivó (el dry hopping funcionó a la perfección), su sabor a pomelo y frutas tropicales no encaja exactamente con mis gustos… simplemente es una cuestión de gustos… a pesar de todo un 8 sobre 10 en la valoración no se lo doy a cualquiera, pero hubo dos IPAs que me gustaron más.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 8/10

04. – COUDRES IPA
Fabricante:	Brasserie des Coudres	Estilo:	IPA	%Alc.:	6,5%
Descripción: Muchas veces es una cuestión de expectativas, te ofrecen la cerveza anterior y te dicen que es la mejor de Suiza y piensas “está bien, pero tampoco es para tanto” y otras veces te piensas que vas a probar una IPA más y te encuentras con esta IPA de Coudres. Potente, sabrosa y sobre todo picante, y te llevas una grata sorpresa… me encantó!!
Valoración de El baúl de las Cervezas: 8/10

03. – SOTTOBISIO BARLEY
Fabricante:	Birrificio Sottobisio	Estilo:	Barley Wine	%Alc.:	11,8%
Descripción: Pues sí, en Suiza también puedes encontrar Barley wines al más puro estilo inglés. Como amante de este estilo sucumbí a sus encantos, ya que este, atesora todas las virtudes del estilo. Dulce, vinoso y con cuerpo. Es otra de las botellas que me traje para España que a buen seguro hará mis delicias en alguna fría tarde de invierno… o mejor ¿y si la dejo envejecer?
Valoración de El baúl de las Cervezas: 8,25/10

02. – XXA XTRA BITTER STRONG ALE
Fabricante:	Bier Factory Rapperswil	Estilo:	IPA	%Alc.:	6,7%
Descripción: Llevaba tiempo intentando hacerme con esta cerveza desde que la produjeran por primera vez y en estos años he visto como su valoración en las distintas webs de rating ha ido creciendo y la verdad ahora que la he probado, creo que merecidamente. Dada su fama me esperaba una IPA potente que explotara en mi boca, eso hubiera sido lo fácil, pero cuando la probé esto no ocurrió. Me encontré con una IPA muy equilibrada, suavemente resinosa, cítrica, llena de matices florales y notas dulces pero sin avasallar los sentidos y un final amargo seco y duradero… de verdad, esta cerveza es buenísima.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 8,25/10

01. – STORM&ANCHOR BLACK IPA
Fabricante:	Storm&Anchor	Estilo:	Black IPA	%Alc.:	8,1%
Descripción: Este viaje nace de una invitación pegada a una botella de esta cerveza y la frase de que “Algo estaba cambiando en Suiza”. Luego saboreándola descubrí que era cierto, esta cerveza y este estilo eran difícilmente imaginables en Suiza hace unos años. En cuanto a la cerveza, se encuentra mucho más próxima a una Stout o una Porter que a una IPA. Es una cerveza potente donde predominan las maltas tostadas, café, chocolate negro y regaliz. En la boca deja un gusto herbal y amargo. También me traje una botella para probarla por tercera vez y confirmar definitivamente que estamos ante una cerveza con mayúsculas.
Valoración de El baúl de las Cervezas: 8,5/10

A pesar de todas las sorpresas y magnificas cervezas que me he encontrado en este viaje, he sido incapaz de alterar mi “Top 5” en cuanto a cervezas suizas, cuyo ranking sigue estando encabezado por: “Abbaye de Saint Bon-Chien”, “Hürlimann Samichlaus”, “Faiseurs de Bière Saint Eloi”, “Cuvée Alex le Rouge” y “BäreBräu Hopfenbombe”.

SUIZA 2015: ELABORADORES (2/3)

Pues vamos con el segundo post de tres que voy a dedicar a compartir mis experiencias e impresiones de mi último viaje a Suiza. En una semana probé unas 30-40 cervezas, guiado por recomendaciones de aficionados y dueños de bares, cervecerías y tiendas especializadas. A los que pedía que me recomendaran y que me dijeran cuales eran los fabricantes más destacados del país alpino. El resultado es la siguiente recopilación, de la que aclaro que no probé cervezas de todos, aún así los incluyo para hacer más completa esta guía y no limitarla a lo que allí pude probar.

Como introducción es imprescindible comentar que Suiza no llegaba a los 8 millones de habitantes en 2014 y distintas personas con las que conversé afirmaron categóricamente que actualmente había más de 500 elaboradores de cerveza. No está mal para un país que en los últimos años había observado como decenas de productores cerraban sus puertas. Tal cantidad de elaboradores y la bien conocida mentalidad metódica de las gentes de este país explican el buen nivel de sus cervezas.

Y sin más, comparto la lista de elaboradores que recopilé en mi “libretita de notas”. Está ordenada siguiendo mis pasos durante este viaje, comenzando por los elaboradores de los cantones “franceses”, siguiendo por la Suiza “alemana”, para terminar por la “italiana”. Pues allá vamos:

CANTONES FRANCÓFONOS:

BFM: En mi opinión siguen siendo el elaborador más destacado, mi favorito y representante de la cerveza en este país. Al frente se encuentra Jérôme Rebetez, quién al parecer creó la cervecería tras ganar un concurso de televisión de jóvenes emprendedores. Cervezas muy cuidadas y llenas de matices, de esas para beber pausadamente. Como ya los había visitado previamente dejé una posible visita para final del mi estancia, lamentablemente no hubo tiempo… eso sí, me traje dos “Abbaye” para casa, jeje.

Brasserie des coudres: Iniciaron su actividad en 2012. Elaboraciones muy personales de las que solo pude probar una IPA muy potente, picante y muy recomendable. A parte me hablaron muy bien de su Pale Ale y de una cerveza envejecida en barricas de roble que fui incapaz de conseguir.

Trois Dames: Ya los conocía, pero me comentaron que sus elaboraciones habían mejorado enormemente… y vaya si lo han hecho, os remito al informe de cervezas de este viaje que publicaré próximamente. Imbuidos del movimiento Craft es fácil encontrarlos en cualquier cervecería de aire actual y tiendas especializadas del país. Exportan una buena parte de su producción así que es de las pocas marcas que podrían encontrarse por aquí.

Docteur Gab’s: Joven cervecería que me recomendaron y de la que pude probar bastantes elaboraciones ya que fue fácil encontrarlas hasta en los supermercados. Me recomendaron, y probé, una pale ale (Pepite) y una ales al estilo belga llamada Chameau, ambas muy ricas. Tienen una buena gama de cervezas de temporada de las que me hablaron bien pero que no pude conseguir.

Brasserie du Chauve: Conocidas de viajes anteriores, elaborador en mi opinión correcto y con gran variedad de elaboraciones de las que no sabría destacar ninguna, aunque tampoco les conozco cerveza mala. En este viaje no probé ninguna de ellas pero lo incluyo por que varias personas los nombraron a preguntarles por fabricantes suizos destacados. Eso sí, un coleccionista puede volverse loco por sus etiquetas.

Calvinus: Aunque ya hace años que conozco este elaborador, no voy a dejar de nombrarlo. Sin fábrica propia, sus cervezas son elaboradas por Locher en Appenzell. Tiene una gama de cervezas interesantes, destacando su “Calvinus Noire” que me encanta y de nuevo tuve la oportunidad de probarla.

5 Quatre Mille: Otra cervecería que estaba en boca de todos era Quatre Mille, como  elaborador creativo y con buenas cervezas. No pude conseguir ninguna de sus cervezas puesto que no me moví por su zona, la turística Valais, me lo apunto para otra ocasión, ya que tras una rápida consulta en ratebeer he comprobado que sus cervezas se encuentran bien valoradas.

Trois Dames.

CANTONES ALEMANES:

Storm&Anchor: Su Black IPA fue el origen de este viaje. Sus cervezas se encuentran entre las mejores que pude probar en este viaje. En Suiza se le ve como el abanderado del movimiento Craft en ese país.  Yo me apuntaría este nombre, creo que es uno de los elaboradores con potencial para exportar. Me comentaron que sus cervezas son elaboradas en Stabbio en las instalaciones de Birrificio Ticinese (San Martino, Bad attitude…), pero lo cierto es que no he encontrado ninguna evidencia de ello, ni en etiqueta, ni en web, etc.

Bier Factory: Situada Rapperswil en uno de mis lugares de suiza favoritos. Un año me encontré por casualidad una de sus elaboraciones, el tendero me aclaró que era de una cervecería local que acababa de abrir. Año tras año he visto como sus elaboraciones iban mejorando y hoy por hoy me parece un gran elaborador. En esta ocasión visita rápida a sus instalaciones para hacerme con las variedades que no había probado. Cervezas muy bien pensadas entre las que destacaría su IPA XXA Xtra Bitter Strong Ale.

523: Otro catalogado por muchos de indispensable dentro del panorama suizo cervecero actual. Elaborador con un regusto americano muy acentuado. En su larguísima lista de elaboraciones se pueden encontrar Pale ales, un montón de cervezas de sesión, etc.  Su Pacific Imperial IPA fue de lo mejor que probé en este viaje. Muy recomendable.

Doppelleu: Me fui hasta Winterthur en busca de una cerveza que me había pedido un amigo… la cerveza ya no se fabricaba, pero en su lugar me encontré un megaproyecto, con amplio abanico de cervezas muy interesantes que van desde la clásica lager suiza, a las ales más curiosas, tocando clásicos internacionales (Irish Stout, Witbier, Tripel, IPA, etc). Las que probé me causaron una buena impresión. Las cervezas se podían adquirir hasta en los supermercados.

Appenzeller bier (Locher): Les dediqué una entrada en este blog allá por el mes de diciembre de 2014. Estilos clásicos suizos pero con un toque de originalidad que las hace diferentes. Ha sido el fabricante con mayor crecimiento de ventas en los últimos años. No pude evitar hacerles una visita… de nuevo, y me encontré con una buena sorpresa… su elaboración más reciente es una IPA, definitivamente algo está cambiando en el panorama cervecero de este país.

Lägere Bräu: Llevan varios años en la escena cervecera suiza y los conocía previamente a este viaje. Hasta ahora tenía la idea de buenas elaboraciones lager tradicionales. Pero ha sido uno de esos elaboradores de corte tradicional que se ha subido al carro del movimiento craft. Ahora en su surtido se pueden encontrar IPAs, Porter, Pale ales, etc.

BierVision Monstein: Llevo años bebiendo sus cervezas, por las que yo siento cierta debilidad, que parece no ser compartida por las opiniones que recabe. Este elaborador tiene dos hitos importantes en su historia, ser la cervecería europea situada a mayor altitud (desconozco si sigue siéndolo) y ser protagonista de la visita y posterior crítica de Michael Jackson (Beerhunter, aclaración por si acaso). En cuanto a sus cervezas, son curiosas, parten de estilos tradicionales germanos pero realizan una interpretación personal de ellos.

Biera Engiadinaisa: Otra cervecería de corte tradicional que tuve la oportunidad de probar. Pasamos por el pueblo donde supuestamente se encuentran sus instalaciones, aunque fuimos incapaces de encontrarlas ¿?Me quedo con la buena sensación que me produjeron su Engiadinaisa (turbia, herbal y con un toque de levadura muy suave) y su Special Boc Dubel (Doppelbock con mucho cuerpo y notas acarameladas y especiadas).

Brygger Øl: Cuando decían este nombre no tenía muy claro si me estaban hablando de un elaborador/cervecería suizo o noruego… salta a la vista por qué. Uno de los nuevos elaboradores de este país y de los que no pude probar nada pero que estaba en boca de todos.

Blackwell: Otro de los elaboradores inmersos en la nueva corriente craft. Me los recomendaron pero tampoco hubo oportunidad de probar nada de ellos. Echando un vistazo a su web veo que tienen elaboraciones que pueden ser muy interesantes: Quadrupels, Dubels, Sour, IPAs, Stouts, …. Me lo apunto para otra.

Sennbräu: Quizás no encaje mucho con el resto de elaboradores que aquí comento, pero no podía dejar de nombrarlos. Estilos tradicionales germanos elaborados con maestría, tanto es así que a la segunda cerveza que me bebí de ellos, pillé el coche hasta la dirección donde se situaba la supuesta “fábrica” y sorpresa era la casa de la familia… micro en estado puro. Quizás nunca traspasaran las fronteras suizas, pero si os dejáis caer por el valle del Rin en el noreste suizo buscar sus cervezas… no os arrepentiréis.

Doppelleu.

CANTONES ITALIANOS:

Birrificio Ticinese: Llevaba años bebiendo sus cervezas San Martino, que eran las cervezas abanderadas del cantón del Ticino, en mi opinión muy irregulares. Pero lo más interesante desde hace unos años es su nueva marca Bad Attitude muy en la onda del movimiento craft actual. Sus cervezas se han dejado ver en España habitualmente, entre ellas destacaría su Two Penny Porter. Si se pasa por la localidad de Stabio (Ticino) la tienda situada en sus instalaciones es lugar de visita obligado.

Birrificio Sottobisio: Y ya en Stabio… sorpresa!!! me encuentro con este elaborador artesanal, sin referencias de ningún tipo, cuyas cervezas me parecieron soberbias, tanto que su Barley wine fue una de las 5 botellas que me traje para España. Completan su propuesta una buenas ales (APA, IPA y Stout).

Cervezas Sottobisio.

Pues hasta aquí, todos los nombres de elaboradores suizos que apunté en mi agenda durante mi visita. Como se suele decir, son todos los que están, pero no están todos los que son y seguramente falte algún que otro elaborador destacado… si descubro alguno más dejaré constancia por aquí.

INFORME SUIZA 2015 (1/3)

Esta la primera entrada de tres entradas que escribiré en este blog, en la que trataré de explicar cuales fueron mis apreciaciones sobre la nueva realidad cervecera en mi última visita a Suiza. A parte publicaré otras dos en una repasaré los elaboradores más destacado de la nueva escena cervecera suiza y en la última las mejores elaboraciones que probé por aquellas tierras.

“Algo se mueve en Suiza” era el punto de partida que guiaba mis pasos hasta este país alpino. Y que durante una semana me llevó a distintos puntos de la geografía suiza, para descubrir si algo había cambiado desde mi última visita.

Una semana haciendo algo de turismo y de paso visitando algún que otro elaborador, brewpub y tienda especializada. Preguntando allá donde iba sobre cual era la realidad cervecera, los nuevos productores y locales donde tomar el pulso de la situación actual de este país.

PUNTO DE PARTIDA

Si me hubierais preguntado hace tan solo un mes sobre como es el ambiente cervecero suizo os hubiera dicho que era un país muy interesante, mucho más de lo que podría parecer inicialmente.

Con clara influencia bávara y austriaca. Impregnado de tradición, donde se elaboraban los estilos germanos con bastante buen atino y donde el Reinheitsgebot (ley de pureza) era el dogma a seguir para cientos de microcervecerías y brewpubs. Un país donde a pesar de todo predominaba el consumo de cervezas ligeras tipo lager…. Detrás moviendo los hilos Heinneken a través de Calanda y Calsberg en Feldschlossen,

Aún así había un grupo de elaboradores que se salían de la pauta general por la originalidad y lo arriesgado de sus elaboraciones, pero se podía decir que era algo puramente anecdótico y a los que solo atendíamos unos pocos aficionados.

Durante mucho tiempo fue un mercado cautivo por la estricta legislación, pero una vez abolida, dio paso a la entrada de multinacionales y a una proliferación de pequeños elaboradores que le llevó en pocos años a ser el país con mayor número de fabricantes por habitante, marca que aún ostenta…aún así en los últimos años se observaba cierto declive y se veían muchos pequeños elaboradores que cerraban.

Del movimiento “Craft”, como suele decirse, “ni estaba ni se le esperaba”, de manera testimonial se habían lanzado un par de proyectos, auspiciados por elaboradores ya existentes de corte tradicional y que realmente eran más conocidos fuera de sus fronteras que en el propio país.

Ahora bien, ¿ha cambiado la situación descrita? Pues vayamos con lo que me encontré por aquellos lares.

SITUACION ACTUAL

Elaboradores:

Un cambio significativo no se gesta de un día para otro, parece mentira, pero el proceso estuvo oculto a mis ojos en visitas anteriores. Definitivamente ese movimiento global que conocemos como “Craft/Artesanal” ha llegado a Suiza. Entendiendo como tal a un conjunto de elaboradores que producen a pequeña escala y de manera local, elaboraciones y recetas globales,  no típicas de su zona en la que se encuentran, como son IPAs, Stouts, etc…. Y que tienen cierta conciencia de grupo.

Hace tan solo un año muchos de estos productores o eran muy pequeños y estaban todavía poniendo en marcha su negocio o bien estaban camuflados con elaboraciones de corte tradicional. Pero también podemos hablar de un relevo generacional dentro de micros de tradicionales, lo cual explica el cambio en algunas de ellas.

Por supuesto a la bandera craft se han unido sin mucho esfuerzo  muchos de esos singulares elaboradores con creaciones propias y originales, así como los más tradicionales, sobre todo cuando estamos hablando de pequeños elaboradores con un marcado concepto artesanal.

Dado el ingente número de fabricantes existentes en Suiza, recordemos que solo en los alrededores de Zurich hay más de 100 elaboradores, resulta muy difícil destacar un grupo de elaboradores de este país, aún así ese será un tema que trataré en la siguiente entrada de este blog.

Bares, cervecerías y brewpubs:

Otro aspecto muy interesante en este país es el de bares, restaurantes y sobre todo brewpubs. En ciudades cosmopolitas como Zurich, Ginebra, etc hay lugares espectaculares donde disfrutar de la cerveza, eso sí alejados del aire tradicional que rodea este país, pero muy interesantes para un amante de la cerveza, donde puedes encontrarte cervezas de todo el mundo.

Pero yo recomendaría sobre todo visitar cualquiera de los Brewpubs abundan en Suiza, se mueven a nivel local, pero algunos tienen fama en todo el territorio Suizo. Elaboran su propia cerveza y aunque en su mayoría se centran en estilos tradicionales germanos hay algunos con propuestas muy novedosas.

En esta visita pude visitar Öufi que pasa por ser uno de los Brewpubs más conocidos en el país y que cuenta con la nada desdeñable producción de 3.000 hl. anuales. Se encuentra en la ciudad de Solothurn, Fabrikstrasse 4. Un local repleto de gente hasta la bandera y donde también sirven comida. En cuanto a la cerveza, de corte tradicional (estilos germanos): Hell, Dunkel, Weizen y 2 cervezas de temporada, todas con un aire muy fresco y muy ricas. Muy recomendable. Atentos no abre los domingos.

Aunque nunca se incluiría entre los mejores, también visité un brewpub en el que había estado hace un par de años por su inauguración, Braueri St. Johann (situado al lado del restaurante de la familia propietaria) en la calle principal de la localidad de Nesslau. Para evitar las aglomeraciones que sufrí en Öufi, fuimos a la apertura y pudimos constatar la buena salud del negocio, ya que pronto se llenó de gente. Probamos las tres variedades de cerveza que ofrecían: una dunkel en mi opinión discreta, una hell y una weizen muy ricas, sobre todo esta última.

En muchos lugares me hablaron del lugar de moda, en cuanto a brewpubs en toda Suiza y que pasa por ser una revolución dentro de estos negocios tan tradicionales y fiel reflejo del cambio que está experimentando la cerveza en este país. En Berna, en la Breitenrainplatz se encuentra un local de reciente apertura (2014) llamado Barbière. También en Berna me hablaron de una cervecería llamada Biercafé au trappiste y que tampoco pude visitar… creo que Berna será el objetivo para una futura visita.

Tiendas y supermercados:

En el análisis de la realidad cervecera tampoco quería dejar de comentar a las tiendas especializadas, supermercados, etc. Tengo que decir que el cambio más radical que he observado es la irrupción de las cervezas artesanales en los supermercados. Es muy habitual encontrarse en grandes superficies con elaboraciones de este estilo.

Otro aspecto importante son las tiendas especializadas en cerveza, donde hasta hace muy pocos años solo podíamos destacar un par de tiendas y la franquicia Beers of the world (presente en la mayoría de ciudades importantes del país), ahora Drinks of the world.

En este sentido pude visitar tiendas muy destacables, me quedo con dos de ellas: Beers’N’More en Zurich (Universitätstrasse, 25), excelente tienda donde se podía adquirir casi cualquier cerveza nacional que buscases y e internacional, tenían un increíble surtido de marcas muy conocidas a nivel global (De Molen, Mikkeller, De Struise, Lost Abbey, etc).

Y muy en especial me quedo con Widmer Bierspezialitaten, en la calle Kirchgasse 31 de la localidad de Will, por la gran atención que recibí. Tienda muy pequeñita en la que nada más entrar te topabas con una botella de Uthopias y algunos otros tesoros no accesibles a cualquier bolsillo, a parte una buena selección de cervezas suizas e internacionales. Donde su dueño, Christof, me dio un verdadero master en cerveza suiza.

CONCLUSIONES

En Suiza se da una dualidad que lo convierte en un país muy interesante cerveceramente hablando. Sus cervezas tradicionales ya tenían mucho que decir, pero con la entrada del movimiento craft se ha completado el círculo. Puede extrañar pero casi lo incluiría entre los mejores países que he visitado en cuanto a elaboradores, cultura cervecera y nivel de las elaboraciones o esa es la imagen que me llevo de este viaje.

Elaboradores, cervecerías, brewpubs….todos ellos abarcando todo el espectro imaginable, desde lo más tradicional a las propuestas más arriesgadas. Tiendas especializadas de grandísimo nivel, supermercados repletos de cervezas artesanales… verdaderamente ahora pienso que algo se mueve en Suiza, por lo menos cerveceramente hablando.

Ahora bien, a pesar de todo lo descrito, dada la política monetaria de paridad con el euro y que han llevado a una importante devaluación del Franco suizo en los últimos años, parece dificil, por no decir imposible, que la mayoría de estos elaboradores puedan salir fuera de las fronteras suizas y podamos disfrutar sus cervezas... una verdadera lástima.