sábado, 31 de enero de 2015

BLACK TOKYO HORIZON

Un poco de relax antes de la cena de cumpleaños, pienso que cerveza que voy a degustar… miento, he seleccionado cuidadosamente las cervezas que voy a saborear en este día. Derramo cuidadosamente el negro líquido en la copa snifter, este es el momento de una Black Tokyo Horizon. Me siento frente al ordenador del estudio, de fondo suena Ella Fitzgerald y mientras observo la copa, comienzo a escribir:


Era un día frío y lluvioso de noviembre de 2010, el viento pegaba con fuerza mientras aquel grupo de personas avanzaban no sin problemas… seguro que alguno de ellos bromeo diciendo “el tiempo en Escocia es así”.

Entraron en las instalaciones y llegó el momento de las presentaciones, unos apretones de manos, abrieron unas cervezas y comenzaron aquello para lo que se habían reunido, la fusión de tres formas de entender un mismo concepto. Aquello era grande, algo similar a las superbandas de rock de los 70 donde grandes estrellas se unían formando una banda que combinaba lo mejor de cada uno.

En Escocia se reunieron tres de los mejores exponentes de los nuevos cerveceros del siglo XXI, desde Noruega Nøgne Ø “The Uncompromising Brewery” que en el 2002 unió a dos cerveceros en deseo de hacer cervezas únicas. Desde Dinamarca Mikkel Borg Bjergsø “The gypsy brewer” ese que un día le dio por desayunar cerveza y cambio la historia de esta bebida en este siglo y como anfitriones ese grupo de inconformistas llamados Brewdog, que tomando el punk por bandera, desafiaron a la industria con su grito de guerra “Craft beer revolution”.

Sacaron sus recetas, bien conocidas: “Dark Horizon”, “Black” y “Tokyo”, y alguien dijo “pues se trata de fusionar el alma de estos tres monstruos” …y así lo hicieron y el resultado fue un brebaje con un increíble espectro de aromas y sabores.

Cada  uno se llevo a su casa el resultado. Por eso, en función de quién la elabore disponemos de tres versiones:


Black Tokyo* Horizon, elaborada por Brewdog.
Horizon  Tokyo Black, elaborada por Nøgne Ø.
Black Tokyo Horizon, elaborada en Lervig Aktiebryggeri para Mikkeller.

La Cerveza:

Miramos la botella cuidadosamente, estamos ante esta última versión, elaborada para Mikkeller. La etiqueta de diseño sencillo, incorpora los logotipos de Nøgne Ø, Brewdog y de la cerveza Black.

Es una cerveza para beber lentamente, al verterla en la copa se advierte su textura aceitosa, casi viscosa. Ya la he probado anteriormente advierto que todavía está muy fría para que desarrolle todo su potencial e instintivamente coloco las manos alrededor de la copa para darle un poco de temperatura.

Así que la observo cuidadosamente, como haría un catador en toda regla, pongo la copa al trasluz, es negra. Apenas ha creado una fina corona de espuma marrón, extremadamente delgada, casi inexistente. Ya se sabe la dificultad de hacer espuma cuando la graduación alcohólica es elevada y aquí estamos hablando de un contenido alcohólico del 16%.

Lo primero que se hace evidente en el aroma a medida que acercas la copa a la nariz es el regaliz y a este le sucede chocolate negro, mezclado con el café, muy nítido. Pero es más complejo, maltas tostadas, frutos del bosque, podrían ser ciruelas y ahí en medio, un olor alcohólico, como a un vino dulce.

La sensación en boca es aceitosa y el sabor es muy complejo, ¿por dónde empezar?  El regaliz y chololate negro es lo más evidente, pero también un dulzor de caramelo toffe que seguro que crea controversia a los puristas del estilo, pero a mí me gusta. Maltas tostadas y el final vuelve a ser de regaliz… el final es muy muy largo manteniendo los sabores en la boca mucho tiempo, dejando un regusto amargo en la boca.

El alcohol no se hace demasiado evidente, suave, muy suave… es tan fácil de beber!!! Hay que esforzarse para no beberla rápido… estos 33 cl van a saber a poco, estoy seguro.

Una de las características más destacable es que los aromas y sabores van evolucionando a medida que alcanza la temperatura ambiente, la óptima para que el sabor despliegue todos sus matices. La dulzura y el amargor casan bien en esta cerveza.

Conclusiones:

Llega el momento de las conclusiones,  pero antes de que se me olvide comentarlo, no puedo dejar de hacer una alusión a su elevado precio, no soy muy amigo de valorar las cervezas en función de su coste sino por lo que son. En cualquier caso, en ocasiones merece la pena rascarse el bolsillo y disfrutar de estas maravillas.

Hay dos preguntas claves en la conclusión: ¿ha funcionado la conjunción de estas tres cervezas? ¿es mejor que las cervezas que sirvieron de origen?

La respuesta a la primera, en mi opinión, es clara, un sí rotundo. La mezcla ha cogido lo mejor de cada una de ellas. Se trata de una Imperial Stout muy de mi gusto, potente y  compleja.

Pero tengo mis dudas que esta cerveza sea mejor que cualquiera de sus tres precursoras. Creo que cualquiera de las tres por separado tiene un “alma” más definida. Son fabulosas, entre mis favoritas y no creo que esta las supere.

Aunque quizás como iniciativa colaborativa de estos tres monstruos del mundo cervecero sea digna de alabanza. Como conclusión digamos que no supera a sus predecesoras pero es digna heredera.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8,85/10

 
 
Ficha Técnica:
Fabricante:
Mikkeller/Brewdog/Nøgne Ø
Elaborada en:
Lervig Aktiebryggeri (Noruega)
Estilo:
Imperial Stout
Color:
Negro muy oscuro
Alcohol:
16º
IBUs:
N/A
Temperatura:
12-14º
Servir en:
Copa snifter (tipo brandy)


martes, 27 de enero de 2015

VASOS, COPAS Y CERVEZAS

La cristalería en la cerveza es un tema ampliamente abordado en distintas webs y blogs especializados, donde pueden encontrarse artículos muy interesantes en los que se detallan cual es la cristalería más adecuada para degustar cada estilo.

Por eso, como en todas las entradas de este blog, quiero darle un enfoque más personal y comentar mi opinión al respecto y hacer un repaso de los vasos y copas utilizo normalmente.

Hace mucho tiempo pregunté a alguien que sabe mucho de esto (aunque pertenezca al mundillo del vino), cual era la importancia de beber cerveza en la copa adecuada. Su respuesta fue categórica “Más importante que beber cada cerveza en el vaso/copa adecuada es no hacerlo en la equivocada” y añadió “Todo depende de la finalidad que busques… potenciar aromas, sabor, aspecto visual, practicidad…”.

Fuente: directoalpaladar.com
A continuación, me dio una gran lección con las copas de champagne como ejemplo:

La copa Pompadour era muy popular hace años, pero era una copa muy abierta y dejaba escapar rápidamente el gas y los aromas, además con la mano se calentaba la bebida rápidamente, pero en las fiestas era la reina, su forma cerrada en los bordes permitía no derramar el contenido, lo cual era muy útil. 

La copa flauta, popularizada actualmente, permite corregir en parte los inconvenientes de la anterior, pero si lo que quieres realmente es degustar el champagne tranquilamente apreciando aromas y sabores te recomiendo una copa tulipa. Lo mismo ocurre con la cerveza.

Durante esta entretenida conversación le quito bastante importancia al tema, más de lo que yo  presagiaba al hacer la pregunta y es que era un tema que me tenía intrigado desde que presencié un concurso de cervezas, donde un jurado estaba decidiendo el campeón del certamen catando las cervezas en vasos de plástico!!! He de decir que afortunadamente esto no es lo habitual.

Desde entonces, el tema de la cristalería en la cerveza ha dejado de obsesionarme. Y aunque siempre intento tomar cada cerveza en su vaso/copa adecuada, en el fondo solo intento evitar recipientes inapropiados que desvirtúen totalmente la degustación de la cerveza. En este sentido, jarra helada no, por favor, a no ser que quieras que la cerveza te sepa a …nada.

Hay diversos autores (entre ellos Ben McFarland), que sostienen que simplemente aprovechando nuestras copas de vino (blanco, tinto y espumoso) y una copa tipo brandy tendríamos suficiente, y yo comparto dicha visión. Es habitual que deguste cerveza en este tipo de cristalería, sustituyendo el vaso de pinta por un vaso de sidra, claro.


En el otro extremo tenemos a una serie de empresas especializadas que viendo el auge de la cerveza en estos últimos años, han empezado a desarrollar una nueva generación de copas y vasos para potenciar el carácter de las cervezas que bebemos. Algunas con formas extrañas, pero los que las han utilizado alaban sus bondades.

He de reconocer que nunca he comprado directamente ni un solo vaso o una sola copa para beber cerveza y los cerca de cincuenta vasos/copas que tengo en casa para este menester proceden de merchandising, regalos y packs que he adquirido a lo largo de los años.

Pues bien, dicho todo esto voy a comentaros cuales son mis elecciones de “cristalería” dependiendo de qué estilo de cerveza se me presenta. Como podréis imaginar no tiene porque ser el vaso o copa generalmente y formalmente recomendado, aunque en mi opinión son los adecuados. Os ruego que si veis alguno que consideréis no adecuado me lo comuniquéis en vuestros comentarios, se agradecerá… pues vamos a ello:

Lagers en general. No suelo prestar mucha atención, normalmente siempre suelo elegir alguna de las que pueden verse en la siguiente foto: una copa clásica tipo Stemmed, un vaso tipo Pilsner y una jarra alargada (rememorando los vasos de tubo en los que nos servían antes las cañas, pero con un asa para que no se caliente).


Aunque haya dicho que no presto mucha atención para este tipo de cervezas, la elección tiene su por qué. Son recipientes que potencian la formación de espuma y destacan los matices de la malta y lúpulo, importante en este tipo de cervezas.

Evidentemente, el vaso de la izquierda queda reservado también para degustar una buena Pilsen, donde se puede apreciar su color cristalino y todas esas burbujitas ascendiendo, toda una delicia.

Pero ya metidos de lleno en los estilos centroeuropeos y en particular los “germánicos” tipo Weizen, Helles, Marzen, Dunkel, etc  aquí no tengo duda, utilizo las jarras y vasos de rigor.


Estos vasos alargados favorecen la producción de espuma y atrapan el sedimento de las cervezas no filtradas típicas de estos estilos. Por su parte las jarras son la mejor opción para cervezas alemanas menos complejas y refrescantes… en cierto modo me evocan al Oktoberfest.

Las Ales belgas también tienen sus copas propias, casi siempre suelo optar por una copa tipo “Duvel” o “Judas” como la que aparece a la derecha de la foto. Me parece que a parte de permitir una espuma generosa, atrapan los aromas y potencia de estas cervezas.


En ocasiones, también suelo utilizar alguna de mis jarras de cerveza de cerámica/barro para las “ales belgas” ya que tienes cualidades muy similares, como comenté previamente.


Y si la ocasión lo requiere utilizo la famosísima copa kwak, quizás más por “frikismo” que por cualidades organolépticas de esta copa, ya que la principal función de su forma no era la correcta degustación de la cerveza, sino que los conductores de carros de la época pudieran beber en marcha encajando la copa en los soportes que tenían los carros para tal efecto.

Aún así su forma potencia una generosa espuma y retiene aromas y sabores… a ver si al final no va a ser solo decorativa….Eso si, cuando en casa hay que compartir unas “Belgian strong ales” utilizo esto:


Las cervezas de Abadía y Trapistas también tienen su cristalería propia. Como no podía ser de otra manera, una copa en forma de caliz es perfecta para escudriñar los matices de estas cervezas complejas. Como leí en un blog amigo (En copa sabe mejor), invitan a beber de manera pausada y convierten la degustación en toda una experiencia.


Como nota al margen, he de decir que las cervezas Triples las tomo indiferentemente en estas o las comentadas anteriormente para las Ales belgas, cosa que no ocurre con las Dobles o Quadrupels que solo las tomo en Caliz… curioso.

Ales en general y más si es al estilo “inglés” siempre suelo elegir un vaso tipo “pinta”. Tomar una buena IPA o una Porter en estos vasos es una maravilla, ya que favorecen la formación de espuma. Por cierto, el que sale en la foto no se ve mucho, pero esa protuberancia que suelen tener es para agarrar el vaso por esa zona y evitar que la cerveza se caliente.

Soy un clásico, y si me enfrento a una Stout siempre utilizo el típico vaso de pinta irlandés….¿he dicho siempre? Bueno en ocasiones también utilizo la jarra gruesa y “achatada” que aparece en la foto de las cervezas alemanas y que he leído que también va muy bien con este estilo de cerveza.


Para una Pale ale también suelo utilizar un vaso de sidra, de esos de cristal muy fino, me parece perfecto para estas cervezas.

Pero, aunque un vaso de pinta o un vaso shaker o incluso un tumbler podrían ser adecuados para una Ale belga, en la vida se me ocurriría hacerlo, teniendo los belgas copas tan bonitas….

Las copas tipo “tulipa” las tengo reservadas para las Bieres de garde y Saison sobre todo por la carbonatación de estas cervezas y porque esta forma favorece la concentración de aromas y sabores.

No es extraño que utilice también estas copas para degustar cervezas envejecidas, de las que quieres sacar todos sus matices y quizás requieran una ayudita para retener esas burbujas que pueden haberse debilitado con el paso de los años.


Ocasionalmente estas copas también suelo utilizarlas para tomas Ales fuertes (incluídas belgas), Lambics y tipo Sour.

Pero para las Lambic y cervezas muy espumosas, carbonatadas y burbujeantes casi siempre suelo utilizar una copa de champagne/cava, las conocidas como copas tipo “Flauta” y como este tipo de cerveza suelo tomarlo en momentos festivos en los que se suele brindar, pues más motivo.


Para finalizar, las Imperial Stout, Barley wines y Ales fuertes con alto contenido alcohólico las degusto en una copa tipo “Snifter” o “de brandy”. En mi caso se trata de una copa de Whisky, pero que hace perfectamente las funciones. Por supuesto también la utilizo para tomar esas cervezas envejecidas fuertes que tengo en el baúl.


Sus principales virtudes  potenciar la espuma en cervezas que no tienden a tener mucha y concentración de matices, suelen ser cervezas muy complejas y este tipo de copa sacan lo mejor que llevan dentro.


Bueno, pues este ha sido mi particular repaso a mi cristalería de cerveza… ah esperar, se me olvida una: la jarra de litro indispensable para el Oktoberfest y practicar ese gran deporte relacionado con la cerveza que se llama Masskrugstemmen.


miércoles, 21 de enero de 2015

HITACHINO!!!

Hitachino Nest Espresso Stout es una gran cerveza, no hay duda, y cuando probé Nest Ancient Nipponia alguien me dijo “No hace falta que pruebes más Hitachino, ya has probado todas las que merecen la pena”.

Detrás de esta marca se encuentra Kiuchi Brewery, quienes en 1996 comenzaron su andadura como productor de cerveza aprovechando el know-how que tenían en la elaboración de Sake. Desde entonces, las cervezas “del búho” han destacado por su carácter innovador único.

Pues bien, es el momento de confirmar o no aquellas palabras que presagiaban que ninguna otra cerveza de esta marca nipona iba a ser de mi agrado, probando 6 elaboraciones entre las que espero descubrir alguna joya:

En casa, nuestro "Buhíto" estaba entusiasmado por probar Hitachino.

HITACHINO NEST PALE ALE

No me esperaba una pale ale tan al estilo “inglés”. Color dorado con una fina capa de espuma blanca. De aroma y sabor agradable dulce, hierbas y notas florales, todo en un tono muy delicado.

Pero, le falta “punch”, el final es seco y el sabor desaparece rápidamente de la boca y quizás por esa razón se bebe muy fácil, al final no convence pero los 33 cl. de la botella saben a poco. A pesar de ello, esta cerveza me ha dejado indiferente.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 6/10



HITACHINO NEST XH

Es una "Belgian Strong Ale”. Color marrón más o menos oscuro y una espuma color crema que en poco tiempo queda en una fina capa. El aroma dulce y afrutado, aunque también se identifica el olor a malta. El sabor sigue las mismas pautas dulce, afrutado, con un toque a pasas. El final es amargo.

Este estilo se encuentra entre mis favoritos y en mi mente se ha instalado la idea de que nadie elabora estas cervezas como los belgas. Esta cerveza es compleja y la larga maduración se deja notar. Se bebe bien y he de decir, que Kiuchi Brewery salen más que airosos en esta elaboración.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 7,75/10



HITACHINO NEST WHITE ALE

Elaborada al estilo "Wit" belga. Color dorado oscuro, buena espuma y duradera. El aroma es el típico de una Witbier, a trigo, aunque también al cilantro utilizado en su elaboración… pero el sabor comienza como una cerveza de trigo al uso con toques de naranja y finaliza con un toque picante agradable que engancha.

 Aunque no me parece una Witbier convencional, salvo por el aroma, esta interpretación del estilo que hace Kiuchi Brewery me ha convencido. Es una cerveza deliciosa.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8/10



HITACHINO NEST WEIZEN

Otra interpretación de un estilo clásico, en este caso una "Hefe-Weizen". Color dorado, nítido…filtrado y con una espuma muy fina que desaparece rápidamente… sorprendente.  El aroma es leve, pero correcto a trigo y plátano. El Sabor además del trigo y plátano identificados en el aroma, incorpora unos toques a vainilla.

Inusual interpretación de una "HefeWeizen", no cuadra con el estilo (poca espuma, cerveza filtrada, inusual carbonatación y sabores) y tampoco me ha entusiasmado, aunque no voy a negar que es una cerveza que se bebe muy bien.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 6/10



HITACHINO NEST LACTO SWEET STOUT

De color negro, con poca espuma que desaparece rápidamente. El aroma ya deja entrever un leve toque como a leche agria, o algo similar, en cualquier caso me parece desagradable.

El sabor a café y chocolate y tras cada sorbo deja un gusto en la boca como a regaliz negro muy persistente, puede ser a maltas torrefactadas. Pero a su vez se detecta de nuevo algo raro.

Quizás esté condicionado por que sé que añaden azucares lácteos, dan un toque, en mi opinión, nada agradable. Cuestión de gustos.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 6/10



HITACHINO NEST REAL GINGER ALE

De color cobre y abundante espuma beige. En el aroma ya se advierte el jengibre, además de menta y caramelo. Su sabor es menos dulce que otras que he probado y el amargor final es interesante.

Esta "Ginger Ale" me parece agradable de beber, pero en general peca de lo mismo que otras de este estilo y me empalaga. Eso sí, bien elaborada, mejor que en otras que he probado, pero no termina de convencerme, aunque entiendo que es una cerveza que pueda gustar a mucha gente.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 5,5/10



Concluciones:

En todas las cervezas se nota el toque Hitachino. Ni que decir tiene que son cervezas correctas, sin errores de elaboración, aunque alguna de sus interpretaciones es como para pensárselo, así que, se deben disfrutar con una mente abierta y sin prejuicios.

En general, estamos hablando de cervezas suaves en cuanto a sabor y matices, quizás muy al gusto Japonés. Evidentemente alguno de los estilos están ausentes de rotundidad en un paladar occidental.

Se puede afirmar con certeza que a parte de las excelentes Espresso Stout y Nipponia, esta marca cuenta con buenas cervezas. Hitachino Nest XH y White Ale me han convencido y que las tomaría a menudo si pudiera. Realmente merecen la pena.

El resto de cervezas, dependiendo del tipo de cerveza y sabores se mueven más o menos entre la indiferencia y creo que no las probaré de nuevo.

Todavía quedan otras cuatro variedades, de las que se producen en este momento, que pueden merecer la pena, entre ellas dos IPAs que trataré de probar cuando pueda.



domingo, 18 de enero de 2015

DESMONTANDO A WATERLOO

No hace mucho tiempo comentaba a un compañero blogguero mi primera y hasta ahora única experiencia con la cerveza Waterloo. Fue, como no podía ser de otra forma, en Waterloo, en la tienda del museo que rememoraba la famosa batalla.

Por entonces, bastante mejor conocedor del panorama cervecero belga de lo que soy ahora, me  invitaron a que probara sus variedades de cerveza, desconfiando de que nunca hubiera oído hablar de dicha cerveza.  

Me pareció un producto más elaborado ”ad hoc” para los despistados turistas, que sacado de la tradición cervecera local, como trataban de destacar una y otra vez. La verdad, es que no me entusiasmó demasiado, tomada en la tienda del museo y en vasos de plástico tampoco me extraña. Encima tanto las botellas como los bonitos packs tenían un precio que consideraba abusivo, así que ahí quedo todo.


Recuerdo que al volver a España investigué quien era el fabricante y constaté que era una cervecería de las grandes, lo cual confirmó mi teoría de que a pesar de lo que pusiera el panfleto publicitario que me dieron, era una cerveza elaborada para turistas.

Hace unos meses, tras muchos años sin haber escuchado nada sobre esta marca, me encontré con varias reseñas donde se atribuía la cerveza a John Martin. Pero lo que realmente me sorprendió fue ver las buenas opiniones que despertaba y que hubiese conseguido abrirse paso dentro de las cervezas belgas… ¿pero realmente era una cerveza para turistas? Investiguemos un poco:

Una de las cosas que más me hizo desconfiar fue el eslogan de “La cerveza de la victoria” y defender que las tropas aliadas dirigidas por el Duque de Wellington bebieron esta cerveza antes de enfrentarse a Napoleón, me parece poco menos que pretencioso, sino inventado directamente.


Lo cierto, es que investigando un poco por la red llegamos a que desde la Edad Media existieron numerosas cervecerías en la zona la mayoría de carácter familiar y local.

Entre ellas, ya en la época de la batalla existen referencias a la “Brasserie Du Marché” en Braine-l’Alleud, a la cual atribuyen los orígenes de la cerveza Waterloo y que estuvo históricamente asociada la imagen de Napoleón.

Su cerveza negra, conocida como “Prima”, de poderes medicinales y que daba energía y valor a enfermos y soldados. Con lo cual, no es difícil imaginar que las tropas aliadas se establecieran, los días previos a la batalla, cerca de la cervecería y bebieran de aquella cerveza, aunque no he encontrado más referencias históricas que las de la propia Cervecería Waterloo.


Pero “Brasserie Du Marché” cerró sus puertas en 1971 y hubo que esperar a principios de este siglo para que unos inversores relanzaran la histórica “Brasserie” o por lo menos su nombre. Entre ellos una elaboradora de peso como es DuBocq. De aquella época data mi visita a Waterloo y es más que posible que estuviesen lanzando sus nuevos productos en aquella cata en la tienda museo.

A pesar de consultar distintas fuentes no he podido confirmar, si esta nueva “Brasserie Waterloo” siguió la misma receta histórica de las cervezas “Du Marché” o simplemente se aprovecharon del nombre y es que aquí esta el “quiz” de la cuestión.


Finalmente en noviembre de 2013, las cervezas Waterloo pasaron a formar parte de las marcas del grupo John Martin, en cuya web se sigue contando, como no, la vieja historia de “la cerveza de la victoria” y su intención de preservar esta cerveza insignia de la región de Bravante.

En cualquier caso, viendo las buenas opiniones que despiertan estas cervezas, creo que debería probarlas de nuevo y más teniendo en cuenta, que recientemente Waterloo Brewery ha sido incluída en la prestigiosa selección de "Finest Beers".



Fuentes: 
Todas las imágenes han sido extraídas de la web www.belgian-beer-tradition.com 
La información ha sido consultada en distintas webs, entre ellas:
http://www.waterloo-brewery.com
http://www.belgian-beer-tradition.com
http://anthonymartin.be/

lunes, 12 de enero de 2015

FANTÔME SAISON

Las Navidades ya quedan atrás, pero de entre la selección de cervezas que hice para esas fechas, hubo algún que otro descubrimiento. Esta Fantôme Saison fue el más grande de ellos.

Elaborada por Brasserie Fantôme, de la que casi todo el mundo parece coincidir en que se trata de una cervecería diferente.

Fundada en 1988 por Dany Prignon y su padre, quienes quisieron recuperar la tradición cervecera de su pueblo (Soy). En una región donde en otros tiempos cada pueblo contaba con su propia cerveza elaborada diariamente.

El nombre de “Fantôme” (fantasma) tiene su inspiración en la leyenda de la condesa Bertha de La Roche, que hoy en día se mantiene como tradición y atracción turística. Su fantasma se puede verse del 11 de julio al 22 de agosto deambulando por el castillo donde murió…. Si llueve o hay tormenta el fantasma no sale, no le gusta mojarse, jeje.

Fuente: Streetview (Google).
Volviendo al tema de la Cervecería Fantôme, hay que decir que es un lugar humilde, “ruinuco” si me permitís la expresión, donde se realiza todo de la manera más artesanal que os podéis imaginar. El material, el justo para sacar una raquítica producción, incluso el embotellado se realiza con una de esas herramientas manuales.

Si les preguntas, no piensan en ampliaciones,  su objetivo es servir cerveza a su pueblo… pero si exportáis a medio mundo!!!!

A parte de su carácter artesanal, otro aspecto que choca con los hábitos de cualquier elaborador que se digne es la variabilidad en la producción, de hecho a la cerveza que elaboran a diario en la cervecería le van dando distintos matices y sabores en función de la época del año, la que probé in situ tenía un sabor a pera y manzana, aunque en otras estaciones la cerveza era aromatizada con limón, manzanilla… esta filosofía se aplica también a esta Fantôme saison y sus características son variables.

Pues con estos antecedentes, un día de Navidad abrí esta Fantôme Saison, chapa y corcho para conservar convenientemente el brebaje.

Hay que comentar que se trata de una cerveza producida en el  año 2012, con lo cual su carácter puede ser diferente respecto al original.

Si echáis un vistazo en la ficha técnica (al final de esta entrada), he puesto un amplio margen de temperatura de consumo. Si bien he leído que debe servirse fría a 6-8º en la cata he notado que la cerveza empieza a desarrollar toda su personalidad cuando va adquiriendo algo de temperatura, yo recomendaría una temperatura algo superior.

Es de color anaranjado, algo turbia y nada más derramarla en la copa vemos que forma una corona de espuma blanca generosa y esponjosa. La textura es burbujeante como la del champán.

De aroma afrutado, cítrico, a hierba.  Recuerda vagamente a una lambic, pero hay algo más.

El sabor es complejo, la levadura que vimos pasar al verter en la copa, matiza el sabor que es afrutado, quizás a manzana, cítrico y un toque a madera. En la boca te deja una acidez que me recuerda a la sidra escanciada. El final es suave, seco, ligeramente amargo y picante.

Su origen es rústico y aunque parece evocar el entorno donde se elaboró, a mí me parece fino, refinado y exquisito.

Su virtud está en que no se puede comparar con otras cervezas, simplemente es distinta y consigue aglutinar las virtudes de la buena sidra, champan y lambic. Estoy deseando conseguirla de nuevo.


Valoración del Baúl de las Cervezas: 9/10


Ficha Técnica:
Fabricante:
Brasserie Fantôme.
Situación:
Soy (Bélgica).
Estilo:
Saison.
Color:
Anaranjado.
Alcohol:
IBUs:
N/A
Temperatura:
6-12º
Servir en:
Copa tulipa.


miércoles, 7 de enero de 2015

LA RONDA #29 CERVEZA Y MUJERES

Nueva ronda y un tema con un solo punto “Cerveza y mujeres” a desarrollar libremente. Joer Joan vaya temita, me viene a la mente aquel artículo publicado en un diario de tirada nacional y que llevaba el mismo título seguido de “El salvaje Oktoberfest de Ernesto de Hannover”.

A ver que puedo decir, no sé por dónde empezar… ¿le pregunto a Mr. Google? ¿consulto a el amigo You tube?… encuentro una canción, no es mi estilo y un montón de anuncios de cerveza… si si de esa marca que estamos todos pensando y que ahora trata de compensar la utilización machista que ha hecho de la mujer en su publicidad durante muchos años con su nueva campaña “Igualismo”… aquí hay tema, pero quizás demasiado complejo para el cansancio mental que llevo acumulado. La utilización de la mujer en la publicidad daría para mucho y en el mundo de la cerveza más.

Empiezo a pensar…. Ninkasi!!! Bueno es un buen comienzo, la diosa sumeria de la cerveza… era una mujer. En una tablilla de arcilla se conserva el “Himno a Ninkasi” primera referencia escrita sobre la cerveza.

Muchos autores indican que la producción doméstica de cerveza fue cosa de mujeres hasta finales de la Edad Media, lo cual me hace recordar a Doris, la última monja cervecera de Alemania,  no hace mucho que he leído el artículo sobre ella, me quedo con su frase “La cerveza es la más pura de las bebidas alcohólicas y es una bebida muy sana siempre y cuando no te excedas en ello”.

Y en este ir y venir, en este intento inconexo de crear una entrada sobre el tema sugerido, me centro en el artículo que ha nombrado Joan Birraire al proponer este tema. 

Seguramente es cierto que la cerveza es una bebida que tradicionalmente ha interesado más a hombres que a mujeres, en una sociedad encorsetada raro sería lo contrario, a pesar de los múltiples intentos de la industria por atraer al público femenino.

Pero dudo, que el momento actual sea necesario crear un producto "a doc" para mujeres, quizás sería entendido como una especie de machismo oculto, puesto que si el objetivo es la igualdad...

De hecho, cuando voy a alguna cervecería, tiendas especializadas, en redes sociales, etc;  veo a muchas mujeres interesadas en este mundo: aficionadas, coleccionistas, empresarias y elaboradoras… bien es cierto que mi experiencia me dice que muchas comenzaron su afición a través de su pareja, pero también muchos de nosotros comenzamos por que tuvimos un mentor que nos descubrió esta fascinante afición. 

Seguro que ellas no quieren un producto especial, adaptado a su feminidad, simplemente quieren que les dejen disfrutar de su cerveza favorita... vamos lo que queremos todos.

Técnicas de marketing como una cerveza de color rosa nos suenan hoy en día a chiste, porque en cuanto a gustos definitivamente no encuentro muchas diferencias entre aficionados y aficionadas a la cerveza. De hecho entre buenos aficionados, sería incapaz de distinguir entre ambos sexos.

Ya puestos ya que el artículo da para ello, quería nombrar a algunas mujeres que me crucé en mi periplo cervecero por el mundo, desde aquella anciana que bebía cerveza en la esquina de la cervecería internacional, hasta la “Brujita” de Cantillon a través de la cual conocí a Jean-Pierre Van Roy, pasando por aquella Rusa que vendía Baltika, aquella otra que me explicó que era una “Cervezuca”, la tendera de Veurne siempre con una nueva recomendación para sorprenderme……. Y tantas otras que mi frágil memoria no recuerda en este momento.

Y para finalizar, una mención especial a ella, que me aguanta y me soporta en mis aventuras cerveceras. En esos viajes de cientos de kilómetros para comprar media docena de botellines o esos desvios del camino marcado para visitar aquella microcervecería desconocida. Al final, sin pretenderlo se ha convertido en una verdadera experta y en una aficionada más. Yo sé que solo debo cumplir una norma, darle a probar de cada una de las cervezas que bebo. Para ella todo mi amor y gratitud.

MIS CERVEZAS DE DICIEMBRE 2014

Tras unos días apartado de la actividad bloguera, fiestas y celebraciones es lo que tienen, vuelvo a retomarla con la buena costumbre de repasar las cervezas que más me han gustado de cuantas tomé en el mes de diciembre y así zanjar definitivamente el 2014 y dar la bienvenida al 2015.

Aprovecho para desearos un feliz, próspero y cervecero año 2015, a todos los que pasáis por este blog.

Lo cierto, es que Diciembre trajo buenas cervezas, entre ellas las ya comentadas en este blog, Samichlaus y The Black hole, dos pesos pesados en mi baúl y que siempre intento que no falten. Pero ha habido muchas más.

Este mes no me he vuelto loco con las valoraciones, como siempre, para las Navidades intento seleccionar cervezas excelentes, muy a mi gusto y dentro de la variedad, de hecho solo la pereza o la falta de tiempo durante estas fiestas han impedido dedicar a algunas de ellas una entrada en este blog.

Paso a repasar de todas las que he tomado aquellas que merecen mi aprobado:


ENGELSZELL BENNO

Con esta Benno comienzo mi puesta al día con las nuevas trapistas. Que hasta hace muy poco parecía un círculo cerrado a las clásicas que todos conocíamos.

He de decir, que el inicio con esta Benno ha sido un poco decepcionante, puesto que estamos hablando de que varias de las cervezas elaboradas en abadías trapistas se encuentran entre mis favoritas.

En un principio, todo prometía, de color anaranjado oscuro, una espuma esponjosa amarilla y un aroma afrutado. Pero el sabor, me ha dejado indiferente, afrutado, dulce, picante pero no me parece muy equilibrado. Aún así no está nada mal si la comparamos con otras cervezas.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 6,75/10


TRIPEL KARMELIET

Una grandísima cerveza elaborada con tres cereales distintos y aunque hoy nos huele a clásica, es relativamente reciente ya que data de 1996 cuando Brouwerij Bosteels sacó al mercado sus primeras unidades y algunos tuvimos la oportunidad de probarlas de primera mano.

Color entre oro y pajizo, con una enorme espuma blanca persistente. Aroma frutal y especiado. En boca es cremosa y su sabor tiene notas de naranja, limón. El amargor es delicado y hacia el final tiene un toque dulce y a vainilla. El final es seco. 

Tiene cierta complejidad y requiere beberla tranquilamente para apreciar sus matices, es muy equilibrada, como a mí me gustan.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 9/10


CRAFTY DAN 13 GUNS 

Crafty Dan ya se han acomodado en mi mente como elaboradores de grandes cervezas.

En octubre me sorprendió su "Triple C" y en esta ocasión lo vuelven a hacer con esta "13 Guns".

Se trata de una "American IPA", muy elegante y equilibrada. Color cobrizo y espuma blanca poco persistente. 

Aromas y sabor a dulce, pomelo y frutas tropicales. En mi opinión todo donde debe y en la proporción adecuada. Una delicia de cerveza, repetiré!!!

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8,25/10


MIKKELLER CELLER DE CAN ROCA

Cuando la compré, lo que más me llamó la atención es que alguien como Mikkeller realizara una receta de Pilsen y más todavía que se sirviera en un lugar como el Celler de Can Roca. Me imaginaba la cara que pondrían los clientes ajenos al mundo cervecero al probar una Mikkeller.

Una vez que la he probado, no me ha defraudado. Inicialmente el sabor a lúpulo me chocó en una Pisen, pero es muy bebible y con personalidad. Creo que es una gran cerveza de iniciación al mundo Mikkeller y que seguro no defrauda a los clientes del Celler de Can Roca a poco gusto que tengan. Todo un acierto.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 7/10


HITACHINO NEST EXPRESSO STOUT

Hacía tiempo que no la probaba, siempre me ha parecido una buena cerveza y más teniendo su origen, Japón, donde no se llevan tanto este tipo de cervezas. Aún así Hitachino imprime a su Stout un toque personal que a mi por lo menos me encanta.

Color negro y espuma de color beige. Ya en el aroma se vislumbra ese café molido y maltas tostadas. En el sabor nuevamente el café, quizás alguna nota a chocolate y un regusto amargo y seco. 

Tal como la recordaba, creo que después de esta cata sigue siguendo mi cerveza favorita del país del sol naciente.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8,25/10


SAMUEL SMITH'S WINTER WELCOME ALE. 25 ANIVERSARIO

Tenía curiosidad por beber este cerveza tras mantener varias conversaciones en la que había gran disparidad de opiniones, ya que había formado parte de una cata en la que quedo en no muy buen lugar.

Es la típica Ale inglesa, compleja. De color cobre y un dedo de densa espuma. El aroma ya muestra cierta complejidad sin estridencias a caramelo, fruta, frutos secos, especias… 

El sabor define más los aromas detectados a caramelo, manzana, higo, ciruela, nuez y pimienta. Amargor en su punto justo. Las notas son persistentes y a cada sorbo van creciendo. Cerveza elegante donde las haya.

En cuanto a lo comentado inicialmente, he de decir, que efectivamente es fácil que dada su sutileza pueda quedar tapada por cervezas más potentes y agresivas. Pero, a mí me ha ido enganchando en cada sorbo y aunque no se encontrará entre mis favoritas creo que merece la pena degustarla para dar la bienvenida al invierno.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8/10


KÖSTRITZER MEISTERWERKE PALE ALE

La etiqueta me engañó, esta Köstritzer Meisterwerke Pale Ale es una IPA, aunque no muy radical, más a la antigua usanza.

De color naranja, con una espuma blanca generosa. Aroma floral y afrutado a naranja. Sabor dulce y final amargo que permanece mucho tiempo en la boca.

No es el tipo de cerveza que más me guste, pero está elaborada con maestría por estos alemanes.

En cualquier caso, creo que la probaré de nuevo, creo que tiene más de lo que mi valoración de hoy indica.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 7,5/10


MIKKELLER SANTA'S LITTLE HELPER

Teniendo en cuenta que las “Belgian Stron Ales” se encuentra entre mis estilos favoritos y que tras esta cerveza estaba Mikkeller, me estaba frotando las manos.

Una gran cerveza sin duda, realmente parecía que estaba tomando una verdadera “Belga” y más teniendo en cuenta sus casi 11% de contenido alcohólico bien oculto.

Pero las comparaciones son odiosas, sobre todo cuando intenta emular a algunas de mis cervezas favoritas. Sinceramente prefiero a Mikkeller en otros estilos, a pesar de ello Cervezón!!!

Valoración del Baúl de las Cervezas: 7,75/10


CHIMAY BLEUE 2007

Descartada a última hora del “6º Fondo de Armario” que tuvo lugar en Noviembre, reservé esta Chimay Bleue 2007 para el día de Navidad y así celebrar esta festividad por todo lo alto.

No voy a negar que esta se trata de una de mis cervezas favoritas, sobre todo en su formato Gran Reserva o Magnum, pero esta cerveza envejecida en el “Baúl de las Cervezas” desde hace más de 6 años sabe a gloria y es que pocas cervezas envejecen tan bien como una Chimay Bleue…

Color muy oscuro y una espuma quizás menor, pero estable a pesar de los años.

El aroma suave se ha intensificado un poco y el sabor dulce y afrutado ha ganado en complejidad... lo ha vuelto a lograr. Impresionante!!!

Valoración del Baúl de las Cervezas: 9,25/10


LA MOUSSE DES MOINES

Reconozco que la compré para completar mi colección de etiquetas de la Brasserie Saint Louis, pero por supuesto también para probar como es la versión de las “Bière de Garde” que interpreta esta cervecera, geográficamente lejana de donde se elaboran las mejores cervezas de este estilo.

Es una cerveza  ligera, de color dorado y una espuma blanca en su justa medida. El aroma no me convencía había algo raro en él, pero el sabor está bien,  dulce y un suave toque como a almendra amarga...diferente.

Al final no estuvo tan mal.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 6,5/10


TIMMERMANS OUDE GUEUZE

La sombra de Cantillon es alargada y para desgracia de esta Timmermans este año era una de las encargadas de suplir su ausencia.

Como siempre una delicia echar estas cervezas en la copa, con su crepitar, su color oro y su espuma blanca… anuncian fiesta.

Su sabor es esplendido, pero lo recordaba mejor… o quizás ahora soy más estricto que cuando la probé en anteriores ocasiones, hace ya tiempo.

La carbonatación y sensación en la boca es perfecta pero menos ácida y agria de lo esperado en una “Oude Gueuze”. He echado en falta la complejidad que se les presupone a estas cervezas. Le voy a bajar la nota, pero a pesar de todo gran cerveza.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8,25/10


PORT BREWING HOT ROCKS LAGER

Ya en el nombre encontramos pistas, “Hot rocks” hace referencia al método tradicional en la elaboración de las “Stein bier” y que no es otro que calentar piedras al rojo vivo, en este caso granito negro y echarlas directamente al mosto para que este hierva y así extraer sus azúcares,  El sabor resultante es peculiar.

Marrón oscuro y espuma beige. En el aroma se vislumbra su origen “incendiario” dulce con notas ahumadas. El sabor es peculiar también dulce a malta quemada y un final amargo muy armonioso.

El resultado en esta Hot rocks es asombroso y casi puedo asegurar que se encuentra entre las 4 ó 5 Dunkels más ricas que he probado.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8,5/10


MIKKELLER HOPPY LOVIN' CHRISTMAS

No me esperaba una cerveza de navidad así, una IPA con jengibre y agujas de pino. El jengibre ya se hace muy evidente en el aroma. El pino apenas perceptible, al menos para mí y solo por que lo pone la etiqueta.

Las notas cítricas están presentes, tanto en el aroma como en el sabor, donde toques herbales se hacen igualmente presentes. El final es seco y sus casi 8% de alcohol están bien escondidos.

Otra buena creación de Mikkeller.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 7,5/10


WYCHWOOD KING GOBLIN

Es una Strong Ale a la vieja usanza. color marron rojizo, poca espuma y enseguida desaparece.

l sabor es complejo y guarda buen equilibrio entre el dulzor inicial.. como a mantequilla y un final como a vino, uvas pasas que dicen por ahí. Finaliza también con un ligero amargor.

Es de estas cervezas que ahora pasan desapercibidas, por que guardan mucho equilibrio y no destacan en nada, pero que a mi juicio son verdaderos cervezones. Son propios de elaboradores que saben hacer cerveza de verdad.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8/10