ANOSTEKÉ BLONDE

Siempre que bebo una Biere de Garde me pregunto como un estilo tan alejado de los gustos actuales puede tener tan buena prensa entre los aficionados a la cerveza. Quizás todo se deba a las poco fieles interpretaciones del estilo que han hecho los americanos y a que junto a las Saison se las haya incluído dentro de ese romántico concepto conocido como Farmhouse Ales (Cervezas de Granja).

Sin embargo, a mí sí me gustan, me recuerdan a cervezas de otro tiempo y son un buen contrapunto a las cervezas lupuladas de perfil tropical y lúpulos americanos que tanto triunfan en el panorama actual.

Descubrí  esta Anosteké hace unos meses, en una cata de cervezas belgas envejecidas, donde me hablaron muy bien de ella y de su éxito. Me tengo por un buen conocedor del estilo y sus principales elaboradores, así que me sorprendió que nunca hubiera oído hablar de ella. Una consulta en la red para descubrir que siempre queda algo por conocer y … en efecto, aquella cerveza desconocida obtenía grandes críticas y se encontraba en toda selección de cervezas del estilo que consulté. Desde ese momento se convirtió en un objetivo prioritario, hasta este verano que la encontré en un supermercado francés.

BRASSERIE DU PAYS FLAMAND

Esta cervecera se encuentra en la localidad de Blaringhem, un nombre que si me preguntasen donde se encuentra diría Alsacia sin dudarlo un momento. Pero no, estamos en la región francesa de Nord Pas de Calais haciendo frontera con Flandes, tierra de Bieres de Garde y cervezas de clara influencia Belga… cosa que ya queda muy clara en el nombre de “Pays Flamand”.

Fuente: http://www.brasseriedupaysflamand.com

Fundada en noviembre de 2006 por dos amigos Olivier Duthoit y Mathieu Lesenne, en las instalaciones de una vieja fábrica de cerveza. El éxito fue inmediato y desde entonces ha experimentado un crecimiento constante que la han convertido en un proyecto de cierta escala.

En cada elaboración revindican sus orígenes, pero siempre buscando la originalidad y la búsqueda de nuevos sabores. La utilización de materias primas de la zona y el respeto por la tradición son su marca de identidad y seguramente clave de su éxito.

A su vez, cervecera dinámica y de su tiempo, que les ha llevado a colaboraciones con algunos pesos pesados de la escena craft mundial, como Nøgne Ø, así como incursiones puntuales en estilos menos tradicionales.

En cuanto a sus cervezas tienen tres gamas de productos: Anosteké (que se caracteriza por su claro carácter lupulado), Wilde Leeuw (cervezas de bodega, envejecidas en barrica de roble) y La Bracine (Bieres de garde al estilo más tradicional).

ANOSTEKÉ BLONDE

Llega el momento de probar esta cerveza, como siempre echamos un vistazo a la etiqueta, donde nos explica el significado de la palabra Anosteké (en dialecto de la zona), que viene a significar algo así como “Hasta luego”.

La etiqueta también nos informa de sus 8% de contenido alcohólico y la filosofía de cervezas lupuladas que encierra a las cervezas de esta serie.

Al verterla en la copa apreciamos su color entre dorado y ámbar claro. Es ligeramente nebulosa y tiene una buena espuma blanca y cremosa, que se va reduciendo a una fina capa con buena permanencia. Si movemos la copa podemos apreciar alguna lazada.

El aroma requiere bastante atención, es bastante complejo. Se aprecia nítidamente la malta, los cereales y unas notas herbales/florales. Esteres afrutados y cítricos típicos de algunas cervezas del estilo… ya solo con olerla sé que estoy ante una Biere de garde y eso es bueno.

La probamos y lo primero que se detecta es una base maltosa espectacular, dulce, pero con con matices de esos que evocan al pan. No es nada empalagosa. Pero de repente la malta es frenada en seco por un amargor algo tosco que se adueña del paladar y que da una nueva perspectiva a la cerveza.

El resultado es un sabor equilibrado con un perfil predominantemente herbal, alguna nota a fruta madura y un toque picante. De cuerpo suficiente y alcohol bien integrado. El final es algo seco, alargando esa sensación herbal en boca.

CONCLUSIONES

Lo primero que hay que decir es que estamos ante una Biere de Garde expectacular. Ese toque tosco que tiene esta cerveza da esa sensación de cerveza rústica que normalmente se busca cuando pruebas una cerveza de este estilo.

Fiel a la filosofía de este elaborador, partiendo de la tradición han aportado un carácter distintivo a esta cerveza. Lo importante es que desde el principio identificamos claramente la cerveza como una Biere de Garde, pese a ese protagonismo inusual del lúpulo no se ha perdido la esencia por el camino. Es original y ha dado una nueva perspectiva a un estilo ya de por si demasiado diverso y hetereogéneo. Chapeau!!!

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,5/10

Ficha Técnica:
Fabricante:	Brasserie du Pays Flamand.
Elaborada en:	Blaringhem (Francia).
Estilo:	Biere de Garde.
Color:	Dorado-Ámbar.
Alcohol:	8% Alc.
IBUs:	N/A.
Temperatura:	12º C.
Servir en:	Copa Tulipa.

FARMHOUSE ALES PARA EL III ANIVERSARIO DEL SEÑOR LÚPULO

La semana pasada “El Señor Lúpulo. Despacho de Cervezas”, en Gijón, cumplió tres años. Tienda especializada en cerveza, con una exquisita selección de referencias, varios grifos dónde van rotando cervezas de lo más interesante y sobre todo un lugar para pasarlo bien y hablar de cerveza. Merecidamente se encuentra en la agenda de todo buen cervecero que se encuentre en Gijón.

Al frente, dos entusiastas de la cerveza, Miguel y Abel con su carácter arriesgado y su estilo “canalla”, signo de identidad de este local, han conseguido que muchos gijoneses encontraran ese lugar donde descubrir y fomentar su cultura cervecera…

Con motivo del tercer aniversario tenían una semana cargada de eventos. Desgraciadamente no pude acercarme al local para asistir a todos ellos, así que tuve que elegir alguno y de entre todos ellos su cata de Farmhouse Ales con una selección de cervezas de lo más interesante fue mi elegido.

La cata fue dirigida por Miguel, uno de los responsables del Sr. Lúpulo y seguramente de que entre sus estanterías haya verdaderas joyas de estos estilos. Entre los asistentes, alguna cara conocida de otras catas y un perfil de aficionado a la cerveza con la que gusta compartir este tipo de eventos, entusiastas y a los que le gusta disfrutar sin prejuicios de esta bebida.

La cata comenzó con unas pinceladas sobre el origen histórico y evolución del estilo, explicado de manera sencilla y bien documentada. A lo largo de la cata se aportaron detalles que al menos yo desconocía. Sin mucha dilación comenzamos con la primera cerveza, como buenos adictos a Untappd sacamos nuestros móviles… empezaba la diversión.

Todo preparado para la cata.

La primera cerveza que probamos fue una Surette Provision Saison de Crooked Stave, probablemente la cerveza que más ganas tenía de probar de toda la cata, había leído maravillas de ella. De intenso aroma a albaricoque, que por cierto, en el sabor era difícil de detectar. Vinosa, algo ácida y con un carácter a barrica muy marcado. En mi opinión una cerveza espectacular.

Continuamos con la Lost Abbey Red Barn Ale, elaborada con jengibre, cáscaras de naranja, pimienta negra y otras especias. No soy mucho de jengibre, pero en este caso estaba tan bien integrado que no me desagrado en absoluto. La cerveza cumplía todos los paradigmas del estilo, se podría poner como ejemplo de lo que es una saison, todo en ella era perfecto, pero como me imaginaba la sobra de la Surette era alargada.

Bruery Terreux Batch Nº1731 / La Calavera - La Raimada / Lost Abbey Red Barn Ale.

Tras las dos joyas que acabábamos de beber le tocaba defender sus argumentos a La Raimada, de los catalanes de La Calavera, que cual David se enfrentaba en lucha desigual a los Goliats que le acompañaban en la cata. Hay que decir que me sorprendió muy gratamente, era una saison muy al estilo americano, notas dulces y ácidas, algún toque a madera y con 8,5% de contenido alcohólico que estaba tan bien integrado que apenas se notaba. Realmente una saison muy interesante.

Batch Nº1731 de Bruery Terreux, bien… ni idea, en la vida había oído hablar de ella. Miguel nos comenta que esta cerveza tiene su origen en la receta de un homebrewer que ganó un prestigioso concurso. Fermentada 100% con bretts y 5,1% de contenido alcohólico. Aroma herbal, floral y algo que identifico con el vino que ya me cautiva. En boca es una cerveza dura. Una amalgama de matices y sensaciones, es amarga, ácida y un poquito dulce. Astringente y un final seco. En definitiva, tiene ese maravilloso toque rústico. Así es como entiendo estos estilos, adoro cervezas como esta.

Pero para cervezas desconocidas, Station 7 de los canadienses Hopfenstak. También es una saison, de 7% ABV y con ciertos rasgos florales y a miel tanto en el aroma como en el sabor. Además de cuerpo ligero que la hacían muy fácil y agradable de beber, pero lejos del altísimo nivel del resto de cervezas que conformaron esta cata. Aún así, probar una cerveza tan difícil de encontrar por estos lares se puede considerar un verdadero lujo.

Llega uno de los puntos álgidos de la cata, por desgracia no todos los días se puede beber una Hill Farmstead Ale - Dorothy. Es una saison elaborada con trigo, bretts y lúpulo citra. Sencilla, sin fuegos de artificio y armoniosa… simplemente perfecta. Notas florales, frutales, toque ácido a limón y un final delicadamente amargo y seco. Personalmente fue la cerveza que más me gustó de la cata.

La siguiente cerveza era La Saison de BFM, expectante de la acogida de esta cerveza, ya que había recomendado incluirla en esta cata. Es una reinterpretación de aquellas antiguas Saison belgas. Recuerdo que la primera vez que la probé me había parecido una cerveza peculiar. Hoy entre cervezas del mismo estilo estaba en el entorno adecuado. Parece que al final su perfil rústico y complejo gustaron a los asistentes a la cata.

Llegaba el momento de otra de las cervezas que tenía marcadas en mi agenda, Biére de ‘Shire de Smuttynose, una cerveza que aparece normalmente en lo alto de las listas cuando se habla de Bieres de garde. Lo cierto es que en cierta medida me defraudó un poco. En mi opinión se aleja bastante de los estándares del estilo, aún teniendo en cuenta el perfil con el cual los elaboradores americanos suelen ejecutar estos estilos. Sus notas ácidas podrían confundirse fácilmente con una saison al uso y no tanto con una biére de garde.

La cata terminaba con la extraordinaria “Avec les Bons Voeux” de Brasserie Dupont, a medio camino entre una triple y una cerveza de granja, con ese toque rústico que hizo que congeniara perfectamente con el resto de cervezas de la cata.

Quedaba una sorpresa, un bonus track con el que nos obsequió la gente del Señor Lúpulo, 1805 Farmhouse Rye Saison, cerveza de colaboración entre La Pirata y los londinenses Brew by numbers, de la que dadas las cervezas que llevábamos encima solo recuerdo que estaba muy buena.

A priori, tenía mis dudas de beber tantas cervezas con un perfil similar, pero a la postre se ha revelado como una cata muy variada, dentro del mismo estilo. Cervezas con mucha personalidad y carácter propio. Los asistentes disfrutamos de verdaderas joyas y pasamos un buen rato, que más se puede pedir. “Larga vida al Señor Lúpulo!!!” 

LEBBE L’AMALTHÉE

Hoy quería compartir mi último descubrimiento, Lebbe L’Amalthée, comprada por casualidad en una tienda especializada en vinos en la localidad pirenaica de Argelès-Gazost. Que no solo ha resultado ser una gran cerveza sino que tras ella esconde la interesante figura de su elaborador.

FERME BRASSERIE LEBBE

Lo cierto es que me ha costado bastante encontrar información en la red, un puñado de enlaces que remiten a las webs de ratings de esta cerveza y poco más. La explicación se puede encontrar en el hecho de que no estamos ante un elaborador de cerveza convencional, por lo menos en nuestros días.

Lebbe es una explotación agrícola, donde Pierre Lebbe, un granjero belga afincado en Villefranque (localidad cercana a los Pirineos franceses) se dedica producir leche de cabra (unos 90.000 litros/año) y queso. Como tarea secundaria elabora esta cerveza orgánica en lotes muy pequeños, unas 600 botellas al mes, unos 120 hectolitros de cerveza al año, embotellada manualmente.

Si bien encontrar información de Brasserie Lebbe no es tarea fácil, sí lo es cuando buscas información sobre Pierre Lebbe, preocupado por la ecología, reciclaje y autonomía energética de su granja, se convirtió en un pionero en Francia en la utilización de la energía producida por el estiércol de cabras para su explotación.

Fuente: ladepeche.fr

El negocio de las cabras es totalmente complementario a la elaboración de cervezas. Las cabras también comen bagazo de lúpulo, cebada y levadura, y su estiércol produce el gas natural necesario para mantener energéticamente el proceso de elaboración de cerveza cerrando así el círculo.

Todo esto nos lleva al paradigma de las “bieres de garde” elaboradas tradicionalmente para completar y llenar los tiempos muertos que dejaba la agricultura y ganadería.

L’AMALTHÉE

Estamos ante un producto orgánico, para su elaboración se utilizan cebada cultivada en la granja, agua de un manantial cercano de los Pirineos, el lúpulo es cultivado orgánicamente en Alemania y la levadura también es comprada externamente.

Sin mucha información procedí a probar esta cerveza, al quitar la chapa un buen estallido de gas saliendo rápidamente de la botella. Al verterla en la copa, su apariencia es excelente, genera una buena capa de espuma blanca, cremosa y persistente. El color se encuentra entra ámbar claro y dorado. Levemente nebulosa y una carbonatación bien visible.

Aroma rústico, pero sutil, muy herbal y afrutado (una mezcla de manzana y limón). En la nariz también se hace perceptible alguna nota floral y algo terroso al fondo. 

El sabor confirma mis sospechas, estamos ante una maravillosa cerveza, los mismos matices pero más intensos. Dulce maltoso, afrutado y herbal. También algo de miel. En boca es agradable con un toque picante y chispeante. El alcohol bien presente en este tipo de elaboraciones también está ahí, pero bien integrado. Tiene un buen cuerpo y el regusto final deja un sabor sutil a miel y menta. 

CONCLUSIONES

La primera conclusión es la sorpresa, parece mentira que siendo las Bieres de garde uno de mis estilos asiduos y de las que me doy de conocedor, no tuviera constancia de esta cerveza, al parecer todo un clásico en el estilo.

Me gustaría aclarar es que a pesar de que he leído varias referencias que califican a esta cerveza de “Saison”, en mi opinión totalmente equivocadas. Estamos ante la típica “Biere de Garde” francesa, más dulce y maltosa y menos lupulada y especiada que su equivalente belga.

Es el paradigma de la elaboración rústica, elaborada con pocos medios mecánicos por un granjero, materias primas naturales y aprovechando los medios que tiene a mano, pero ciertamente no queda ahí todo, a la vez es una elaboración refinada. Dentro de su complejidad mantiene un excelente equilibrio, todo está en su sitio y todo parece encajar, ni una nota discordante. En mi opinión, excelente e impecable.

En mis primeras opiniones y valoraciones suelo tirar “a la baja” pero creo que podría decir sin temor a equivocarme que es una de las mejores Bieres de Garde que he probado, esperemos que se vuelva a cruzar en mi camino para poder confirmar todas estas impresiones.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8,5/10

Ficha Técnica:
Fabricante:	Ferme Brasserie Lebbe.
Elaborada en:	Villefranque (Francia).
Estilo:	Biere de Garde.
Color:	Dorado/Ámbar claro.
Alcohol:	6% Alc.
IBUs:	N/A
Temperatura:	10º C.
Servir en:	Copa Tulipa.

3 MONTS GRANDE RESERVE

Siempre que una de las variedades de "3 Monts" se cruza en mi camino no puedo resistirme. 3 Monts pasa por ser una de esas que yo catalogaría de imprescindibles y de paso mi cerveza francesa favorita en clara pugna con La Bavaisienne Ambrée. En esta ocasión ha llegado a mis manos la 3 Monts Grande Reserve.

En el mes de febrero ya dediqué una entrada a 3 Monts y hablé de Brasserie Saint Sylvestre y su larga historia, así que no voy a pararme mucho en el tema. Aquí os dejo un enlace de la entrada.

Enlace: 3 MONTS

Ahora tengo la oportunidad de probar esta 3 Monts Grande Reserve. Como dato la producción de esta cerveza fue de 2.900 hectolitros en el 2014, que se quedan un poco pequeños ante la de su "versión clásica" que ascendió hasta 40.000.

La presentación es similar a la 3 Monts, muy cuidada, botella de 75cl., corcho y pieza metálica para asegurarlo. En apariencia únicamente cambia el color de la etiqueta, en este caso predominando el marrón rojizo. La etiqueta nos anuncia otra de sus diferencias, su mayor contenido alcohólico, que es de 9,5%. 

Es una cerveza de alta fermentación elaborada con materias primas locales. No sé si calificarla como "Biere de garde" ya que posee ciertas características comunes al estilo y a su vez otras que se escapan de los cánones de este.

Apariencia:

De color ámbar. Al derramarla da la impresión de que fuera champagne con gran número de burbujas ascendiendo por la copa. La espuma es blanca y generosa, aunque no tarda mucho en reducirse hasta una fina capa.

Aroma: 

Predominan los aromas afrutados almibarados y las notas florales. Al final se perciben unas notas ácidas como a manzana.

Sabor:

De entrada, el sabor impresiona más que la "3 Monts tradicional", quizás por su mayor contenido alcohólico. A pesar de este, el sabor es muy suave y refinado. El alcohol se nota, pero no tanto como podría esperarse. La sensación es boca es ligeramente picante, quizás debido a la carbonatación.

No es tan afrutada y dulce como el aroma hacía preveer y por lo tanto para nada es empalagosa. Aún así, se distingue un sabor a caramelo almibarado y quemado. Las notas florales y ácidas siguen ahí. Hacia el final tiene unas notas rústicas como a madera. El final es seco y de nuevo el alcohol se deja notar levemente.

Nota: En cuanto al contenido alcohólico, tras beber una botella de 75 cl. no tengo la sensación de haber bebido esa cantidad de alcohol... cuidado peligro!!!

Conclusiones:

Algo que confirmo cada vez que bebo una cerveza de Brasserie Saint Sylvestre, es que esta gente sabe elaborar muy buenas cervezas. Si te gustan las "Biere de Garde" francesas al estilo tradicional, sus cervezas son imprescindibles.

3 Monts Grande Reserve es una grandísima cerveza en su estilo. Buena apariencia, aroma y un sabor sutíl, pero en realidad no es tan compleja como me esperaba y echo en falta más amargor que equilibre el conjunto.

Por supuesto, no me pidáis que la compare con la versión "clásica" y más tradicional, por que saldría perdiendo. La cuestión es ¿no resulta pretencioso o no es trabajo en vano elaborar una cerveza gran reserva que no supera a su versión básica? Quizás sí, pero es más habitual de lo que pudiera parecer y además en este caso difiere lo suficiente de la anterior como para considerarlas cervezas no emparentadas.

A pesar de todo, cerveza que ha hecho mis delicias y si tengo la oportunidad volveré a probar.

Valoración de El Baúl de las Cervezas: 8/10

Ficha Técnica:
Fabricante:	Brasserie de St-Sylvestre
Situación:	St-Sylvestre-Cappel (Francia)
Estilo:	Bière de Garde
Color:	Ámbar
Alcohol:	9,5º
IBUs:	N/A
Temperatura:	8-12º C
Servir en:	Copa tulipa

ALOJA

Hace unas semanas probé esta Aloja, resultado de la colaboración entre Stillwater y L'Anjub. Ya entonces, tuve la intención de escribir algo en este blog. Bien sobre esta cerveza o sobre las "Farmhouse Ales", que parece que cuentan con la atención de un buen número de nuevos elaboradores, quienes reinterpretan aquellas cervezas rústicas de las granjas de Bélgica y el norte de Francia y que tanto me han gustado siempre.

La falta de tiempo impidió escribir algo, pero este fin de semana esta cerveza se volvió a cruzar de nuevo en mi camino, gracias a los designios del azar, lo cual me ha permitido ordenar y confirmar mis ideas iniciales. Así que no voy a desaprovechar esta segunda oportunidad.

STILLWATER Y L’ANJUB

Lo cierto que antes de probar esta Aloja apenas conocía algo de “Stillwater Artesanal Ales” y menos aún del elaborador catalán "L’Anjub". Así que para completar esta entrada he indagado en sus respectivas Webs.

A la cabeza de Stillwater está Brian Strumke que ha seguido al pie de la letra el concepto de “Gybsy brewer” elaborando distintas cervezas con productores más o menos importantes dentro y fuera de las fronteras estadounidenses. Merece la pena echar un vistazo a su blog y web.

Por su parte L’Anjub es una empresa familiar situada en la localidad de Flix (Tarragona) y que lleva la “marca artesana” por bandera siendo los pilares de su declaración de intenciones la cerveza de calidad 100% natural, la selección de ingredientes y esmero en su elaboración.

¿cómo acabaron uniéndose para elaborar esta cerveza? Por suerte he encontrado este video donde el mismo Briam Strumke nos cuenta como fue el proceso.

Video: Aloja

ALOJA

Lo primero que me llamó la atención de esta cerveza es su nombre, al respecto he encontrado un comentario que indica que el nombre de Aloja hace referencia a un atractivo ser femenino de la mitología catalana, que habitaba lagos y ríos….

La presentación de esta cerveza es muy cuidada: botella, etiqueta…. En esta podemos leer “Catalan Farmhouse Ale”, así que incluso antes de probarla nos hacemos a la idea de que va a acercarse bastante a las “Biere de garde/Saisons” y así es.

He leído que esta cerveza se ha elaborado para el mercado americano, pero lo cierto es que no he tenido dificultad en encontrarla en dos lugares distintos en muy poco periodo de tiempo, así que supongo que en España no será muy difícil de conseguir.

En cuanto a las notas de cata, se trata de una cerveza de color dorado claro, algo turbia. Su espuma es generosa. El aroma es muy “Farmhouse”, herbal y con un toque especiado bastante evidente… como a pimienta. El sabor sigue los mismos derroteros, amarga y con un final seco que te hace desear un trago más.

Me llama la atención la “efervescencia” de esta cerveza, muy presente en muchas de las “Bieres de garde” clásicas, me viene a la mente “3 Monts”, al igual que esta la burbuja fina se deja notar en el paladar creando un efecto similar al del chanpagne.

CONCLUSIONES

Personalmente la he apreciado como un soplo de aire fresco, que me ha sacado un poco de la monotonía de muchas de las nuevas elaboraciones que probaba últimamente y que quizás se parecen bastante entre sí.

Stillwaters y L’Anjub han hecho un buen trabajo de reinterpretación de un estilo tan clásico como las “Bieres de garde” o “Farmhouse” como reza la etiqueta… esta cerveza huele y sabe a granja, ruda y rústica, y eso conceptualmente hablando es un acierto.

Ya sé, diréis que siento debilidad por estos estilos de cerveza tradicionales y es cierto, pero sinceramente pienso que es una cerveza notable y que merece la pena probar.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8/10

3 MONTS

Me atrae la idea de escribir esta entrada en particular por dos motivos: primero, porque seguramente pocos se hayan aventurado a escribir sobre esta cerveza y segundo porque pasa por ser una de mis favoritas.

Mis viajes por Europa siempre atraviesan Francia y aunque la primera vez que la probé no me cautivó, poco a poco ha ido ocupando un puesto destacado en mi corazoncito cervecero, hasta el punto que se ha convertido en un clásico de mis cenas de cumpleaños.

Lo cierto, es que en Francia es relativamente fácil encontrarla, basta con entrar en cualquier supermercado, lo cual me hace pensar que es una cerveza relativamente popular en el territorio galo.

Cuando hablamos de Francia, siempre se nos viene a la mente sus vinos, es tanta la influencia de esta bebida que parece difícil imaginar que allí pueda existir algo más. Pero existe una gran tradición cervecera, aunque evidentemente no comparable a la vinícola.

BRASSERIE SAINT SYLVESTRE 

Es una pequeña fábrica de cerveza artesanal situada en St.Sylvestre-Cappel en la zona francesa de Flandes. Se encuentra en una zona con numerosos manantiales, donde se sabe que ha habido un establecimiento cervecero desde 1789.

Desde que en  1860 la cervecería fuera adquirida por Louis Devrière el negocio fue pasando por distintas generaciones hasta que en 1920 fue comprada por Remy Ricour (sobrino del hasta entonces dueño) y desde entonces se encuentra en manos de la familia Ricour.

A mediados del siglo XX se llevó a cabo una revolución en los procesos productivos, modernizándolos y dando prioridad a la baja fermentación.

Pero a comienzos de los años 80, la cervecería dio un nuevo giro hacia el redescubrimiento de las cervezas tradicionales. En 1985 fue lanzada su “3 monts” y rápidamente se comercializó en toda Francia y en el extranjero. Desde entonces elabora distintas cervezas tradicionales, como la Gavroche, utilizando maltas de cebada y lúpulo de la zona.

3 MONTS

Aunque su lugar de origen se encuentre en la zona francesa limítrofe con Bélgica, poco o nada tiene que ver esta cerveza con la tradición cervecera del país vecino y mucho con la tradición de las “Bieres de Garde “ francesa.

El nombre de “3 Monts” viene de una época en la que existían pequeñas fábricas cerveceras en cada pueblo y la influencia de estas no iba más allá de unos pocos kilómetros alrededor. Existían limitaciones de transporte y es que atravesar los “3 montes” era caro, se necesitaban dos caballos que tirasen del carro y hasta la llegada del transporte motorizado no fue factible.

En cuanto a la cerveza en sí, la presentación es bastante cuidada, solo se embotella en formato de 75 cl. con corcho, tipo botella de champagne, y con una pieza metálica bastante rudimentaria para evitar que el corcho salga disparado.

Como ya he comentado se trata de una “Biere de Garde” de alta fermentación, elaborada con lúpulo de la zona y fermentado utilizando levaduras de calidad. Su contenido alcohólico de 8,5º. La botella se encuentra acondicionada.

De color dorado claro, muy nítido. Se pueden ver claramente las burbujas subir a lo largo de la copa como las de un champagne.

La espuma es blanca abundante, densa y duradera. Su aroma intenso,  a malta pero prevalece la uva blanca, que me recuerda al vino blanco.

En boca es ligera pero no de sabor. Predominan los sabores afrutados, entre ellos la uva blanca, de nuevo recuerda a vino blanco. Tiene un punto de alcohol, el adecuado y un buen amargor. El retrogusto es largo.

CONCLUSIONES

Realmente cuando la bebes te da la sensación de que no estás bebiendo una cerveza convencional, ellos lo llaman sabor de antaño y lo cierto es que a poco que profundices encuentras un encanto especial en ella.

El equilibrio es majestuoso, es su mayor virtud, ni una nota discordante.  Su aroma es poco habitual y quizás sea lo que menos me convence. Pero el sabor combina magníficamente los sabores frutales y amargura.

Es una cerveza que envejece perfectamente mucho más allá de la fecha de caducidad … no es que se note que gane matices pero sus propiedades permanecen bien conservadas.

Independientemente de la valoración estamos ante una de mis cervezas favoritas, de esas a las que siempre vuelvo.

Valoración del Baúl de las Cervezas: 8,5/10

Ficha Técnica:
Fabricante:	Brasserie de St-Sylvestre
Situación:	St-Sylvestre-Cappel (Francia)
Estilo:	Bière de Garde
Color:	Dorado
Alcohol:	8,5º
IBUs:	N/A
Temperatura:	8-12º C
Servir en:	Copa tulipa