Mi primer viaje a Bretaña fue muy revelador, cerveceramente
hablando. Fue mi descubrimiento de las cervezas elaboradas con agua marina. Tras
un ajetreado día turístico un poco de relax para tomar una cerveza en una
cervecería de St.Malo. ¿Una cerveza con agua marina? ¿Por qué no? probémosla!!!
Era sabrosa e intensa.
Tanto me impacto su sabor, que el resto de días de mi
estancia en Bretaña la busqué insistentemente por todas las tiendas y
cervecerías que topaba en el camino. No la encontré, en su lugar descubrí esta
Mor Braz Ambrée menos extrema y más equilibrada, que hoy años después pasa por
ser la cerveza más representativa de las que aún persisten con agua marina en
Bretaña y no es difícil encontrarla tanto en cervecerías y tiendas
especializadas como en tiendas turísticas de la zona.
BRASSERIE MOR BRAZ
Situada en Thiex, localidad cercana a Vannes. Se hace llamar
“Mor Braz” que es el nombre que recibe la porción de mar situada entre
Quiberón, Ile d’Houat y Guérande, pero también “Mor Braz” en bretón significa “Gran mar” … en cualquier caso el
nombre ya nos indica por dónde van los tiros, ya que Brasserie Mor Braz ha
hecho de la elaboración de las cervezas con agua marina su sello de identidad.
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| Fuente: web Mor Braz. |
Su historia comienza cuando un matrimonio de ancianos, Goulven y Loïc Cras, panaderos en
Vannes, pero con amplia experiencia como cerveceros caseros se embarcaron en la aventura de crear una
cervecería allá por 1998.
Así lanzaron su primera cerveza poniendo en práctica la idea de hacer cerveza con agua marina,
que pronto tiene buena aceptación y un
año después ganan un premio a la innovación. La producción aumenta y la
plantilla, así dos años después 3 personas ayudan a la pareja en las tareas de
producción.
En el año 2001,
su cerveza Mor Braz Ambrée a base de agua marina gana la medalla de oro del concurso Lépine, celebrado en Paris y de
gran prestigio en Francia. Lo curioso de la historia es que ni Goulven, ni
Loïs, más preocupados en su expansión regional, habían inscrito su cerveza en
el concurso de dicho evento. Fueron los propios organizadores del Salón Lépine
quienes se pusieron en contacto, interesados en que su cerveza participara en
el concurso, a lo que inicialmente se negaron. He leído alguna simpática
entrevista en la que narran como viajaron a Paris más interesados en la
posibilidad de conocer al Presidente Chirac, gran amante de la cerveza y poder
mostrarle su producto que en el concurso en sí.
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| Fuente: Letélégramme.fr |
En el año 2003, Thierry Bernard y su esposa Michelle, toman
el relevo al frente de la cervecería como propietarios y elaboradores. El
concepto ha cambiado sensiblemente y en la actualidad el agua marina ha sido
sustituido por extracto de esta, extraído en la isla de Groix. Estos sensibles
cambios han llevado a una cerveza menos yodada que la original y más
equilibrada y redonda.
Durante todos estos años han elaborado una buena gama de
cervezas, que incluyen desde una “Blanche” (estilo próximo a las witbier
belgas), hasta su Bière Cidrée a base de manzanas y con un toque ácido asidrado
que a mí personalmente me encanta. Todos con el denominador común del agua
marina. A pesar de todo, su producto estrella sigue siendo esta Mor braz
Ambrée.
Como curiosidad, dentro del merchandising de la marca Mor Braz se encuentra un vaso muy peculiar, con base curva, que hace las delicias de cualquier coleccionista por su originalidad. El concepto incide en la idea del movimiento del mar. Será difícil que el vaso se encuentre quieto sobre la mesa.
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| Fuente: http://verresabieresansfrontiere.com/ |
MOR BRAZ AMBRÉE
Así pues, llegamos al momento de profundizar un poco más, en
las características de esta Mor Braz Ambrée. Estamos ante una Ale “Bio” de
triple fermentación y cuya peculiaridad es la utilización de extracto de agua
marina en su elaboración, lo cual le confiere una características distintivas.
Apariencia: De color cobre opaco y turbia. Al derramarla en
el vaso genera una corona de espuma beige, espesa y duradera.
Aroma: En este ya se distinguen las primeras notas saladas,
pero predomina el dulce ligeramente afrutado y algo de levadura. En consonancia
con las notas saladas también es perceptible ligeramente un toque yodado como a
algas que nos recuerda al mar.
Sabor: Inicialmente salado, aunque pronto se impone el dulce
a malta. El final es ligeramente amargo. Tiene buen cuerpo y en mi opinión,
todos los matices se encuentran bien integrados.
CONCLUSIONES
Equilibrada y suave, apta para todos los paladares, tanto
noveles como no tanto. Su origen marino se deja notar, pero no “agrede”
nuestros sentidos en ningún momento. Lo cual es muy importante, no hay nada peor que una cerveza donde el salado marino y el dulce de malta luchan por machacar nuestras papilas gustativas. Por otra parte, el toque de mar es lo suficientemente evidente para que cualquiera pueda identificar su origen marino.
No es especialmente refrescante y el toque salado quizás no
sea el mejor argumento para aplacar la sed. Evidentemente no es una cerveza para todos los días, pero sí
para vencer la monotonía de otras elaboraciones. Donde más destaca es en la comparación con otras cervezas a
base de agua marina donde yo subrayaría su equilibrio.
Como nota final, comentar que es una cerveza por la que siento cierta debilidad, a estas alturas deberíamos comprender que una cerveza no es solo el brebaje que bebemos, sino todo lo que lo rodea: experiencias, recuerdos, etc. Así que nadie se extrañe de que mi, quizás sobrevalorada puntuación. En cualquier caso, una cerveza notable.
Ficha Técnica:
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Fabricante:
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Mor Braz
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Situación:
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Thiex (Francia).
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Estilo:
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Ale (Extracto agua marina)
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Color:
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Cobre opaco.
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Alcohol:
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6º
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IBUs:
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N/A
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Temperatura:
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10-12º
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Servir en:
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Vaso (pinta, shaker, etc).
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Fuentes:
Web de Mor
Braz (http://morbraz.pagesperso-orange.fr/)
Distintos
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