Pues vamos con el segundo post de tres que voy a dedicar a compartir
mis experiencias e impresiones de mi último viaje a Suiza. En una semana probé unas 30-40 cervezas, guiado por recomendaciones de aficionados y dueños de bares, cervecerías y tiendas especializadas. A los que pedía que me recomendaran y que me dijeran cuales eran los fabricantes más destacados del país alpino. El resultado es la siguiente recopilación, de la que aclaro que no probé cervezas de todos, aún así los incluyo para hacer más completa esta guía y no limitarla a lo que allí pude probar.
Como introducción es imprescindible comentar que Suiza no llegaba a los 8 millones
de habitantes en 2014 y distintas personas con las que conversé afirmaron
categóricamente que actualmente había más de 500 elaboradores de cerveza. No
está mal para un país que en los últimos años había observado como decenas de
productores cerraban sus puertas. Tal cantidad de elaboradores y la bien conocida mentalidad metódica de las gentes de este país explican el buen nivel de sus cervezas.
Y sin más, comparto la lista de elaboradores que recopilé en mi “libretita de notas”. Está ordenada siguiendo mis pasos durante este viaje, comenzando por los elaboradores de los cantones “franceses”,
siguiendo por la Suiza “alemana”, para terminar por la “italiana”. Pues allá vamos:
CANTONES FRANCÓFONOS:
BFM: En mi
opinión siguen siendo el elaborador más destacado, mi favorito y representante
de la cerveza en este país. Al frente se encuentra Jérôme Rebetez, quién al parecer creó la cervecería tras ganar un concurso
de televisión de jóvenes emprendedores. Cervezas muy cuidadas y llenas de
matices, de esas para beber pausadamente. Como ya los había visitado
previamente dejé una posible visita para final del mi estancia, lamentablemente
no hubo tiempo… eso sí, me traje dos “Abbaye” para casa, jeje.
Brasserie des
coudres: Iniciaron su actividad en 2012. Elaboraciones muy personales de
las que solo pude probar una IPA muy potente, picante y muy recomendable. A parte
me hablaron muy bien de su Pale Ale y de una cerveza envejecida en barricas de
roble que fui incapaz de conseguir.
Trois Dames: Ya
los conocía, pero me comentaron que sus elaboraciones habían mejorado
enormemente… y vaya si lo han hecho, os remito al informe de cervezas de este
viaje que publicaré próximamente. Imbuidos del movimiento Craft es fácil
encontrarlos en cualquier cervecería de aire actual y tiendas especializadas
del país. Exportan una buena parte de su producción así que es de las pocas marcas
que podrían encontrarse por aquí.
Docteur Gab’s:
Joven cervecería que me recomendaron y de la que pude probar bastantes
elaboraciones ya que fue fácil encontrarlas hasta en los supermercados. Me recomendaron, y probé, una pale ale (Pepite) y una ales al estilo belga llamada Chameau, ambas muy ricas. Tienen una
buena gama de cervezas de temporada de las que me hablaron bien pero que no pude conseguir.
Brasserie du Chauve:
Conocidas de viajes anteriores, elaborador en mi opinión correcto y con gran
variedad de elaboraciones de las que no sabría destacar ninguna, aunque tampoco
les conozco cerveza mala. En este viaje no probé ninguna de ellas pero lo
incluyo por que varias personas los nombraron a preguntarles por fabricantes
suizos destacados. Eso sí, un coleccionista puede volverse loco por sus
etiquetas.
Calvinus: Aunque
ya hace años que conozco este elaborador, no voy a dejar de nombrarlo. Sin
fábrica propia, sus cervezas son elaboradas por Locher en Appenzell. Tiene una gama de cervezas interesantes, destacando su
“Calvinus Noire” que me encanta y de nuevo tuve la oportunidad de probarla.
5 Quatre Mille:
Otra cervecería que estaba en boca de todos era Quatre Mille, como elaborador creativo y con buenas cervezas. No
pude conseguir ninguna de sus cervezas puesto que no me moví por su zona, la
turística Valais, me lo apunto para otra ocasión, ya que tras una rápida consulta en ratebeer he comprobado que sus cervezas se encuentran bien valoradas.
 |
| Trois Dames. |
CANTONES ALEMANES:
Storm&Anchor:
Su Black IPA fue el origen de este viaje. Sus cervezas se encuentran entre las
mejores que pude probar en este viaje. En Suiza se le ve como el abanderado del
movimiento Craft en ese país. Yo me
apuntaría este nombre, creo que es uno de los elaboradores con potencial para
exportar. Me comentaron que sus cervezas son elaboradas en Stabbio en las
instalaciones de Birrificio Ticinese (San Martino, Bad attitude…), pero lo
cierto es que no he encontrado ninguna evidencia de ello, ni en etiqueta, ni en
web, etc.
Bier Factory: Situada Rapperswil en uno de mis lugares de suiza
favoritos. Un año me encontré por casualidad una de sus elaboraciones, el
tendero me aclaró que era de una cervecería local que acababa de abrir. Año tras
año he visto como sus elaboraciones iban mejorando y hoy por hoy me parece un
gran elaborador. En esta ocasión visita rápida a sus instalaciones para hacerme con las variedades que no había probado. Cervezas muy bien pensadas entre las que destacaría
su IPA XXA Xtra Bitter Strong Ale.
523: Otro catalogado por muchos de indispensable dentro del
panorama suizo cervecero actual. Elaborador con un regusto americano muy
acentuado. En su larguísima lista de elaboraciones se pueden encontrar Pale
ales, un montón de cervezas de sesión, etc.
Su Pacific Imperial IPA fue de lo mejor que probé en este viaje. Muy
recomendable.
Doppelleu: Me fui hasta Winterthur en busca de una cerveza que me
había pedido un amigo… la cerveza ya no se fabricaba, pero en su lugar me
encontré un megaproyecto, con amplio abanico de cervezas muy interesantes que
van desde la clásica lager suiza, a las ales más curiosas, tocando clásicos
internacionales (Irish Stout, Witbier, Tripel, IPA, etc). Las que probé me
causaron una buena impresión. Las cervezas se podían adquirir hasta en los
supermercados.
Appenzeller bier (Locher): Les dediqué una entrada en este blog
allá por el mes de diciembre de 2014. Estilos clásicos suizos pero con un toque
de originalidad que las hace diferentes. Ha sido el fabricante con mayor
crecimiento de ventas en los últimos años. No pude evitar hacerles una visita…
de nuevo, y me encontré con una buena sorpresa… su elaboración más reciente es
una IPA, definitivamente algo está cambiando en el panorama cervecero de este
país.
Lägere Bräu: Llevan varios años en la escena cervecera suiza y los
conocía previamente a este viaje. Hasta ahora tenía la idea de buenas elaboraciones lager tradicionales.
Pero ha sido uno de esos elaboradores de corte tradicional que se
ha subido al carro del movimiento craft. Ahora en su surtido se pueden
encontrar IPAs, Porter, Pale ales, etc.
BierVision Monstein: Llevo años bebiendo sus cervezas, por las que
yo siento cierta debilidad, que parece no ser compartida por las opiniones que recabe. Este elaborador tiene dos hitos importantes en su
historia, ser la cervecería europea situada a mayor altitud (desconozco si
sigue siéndolo) y ser protagonista de la visita y posterior crítica de Michael
Jackson (Beerhunter, aclaración por si acaso). En cuanto a sus cervezas, son
curiosas, parten de estilos tradicionales germanos pero realizan una
interpretación personal de ellos.
Biera Engiadinaisa: Otra cervecería de corte tradicional que tuve
la oportunidad de probar. Pasamos por el pueblo donde supuestamente se
encuentran sus instalaciones, aunque fuimos incapaces de encontrarlas ¿?Me
quedo con la buena sensación que me produjeron su Engiadinaisa (turbia, herbal y con un toque de levadura muy suave) y su Special Boc Dubel
(Doppelbock con mucho cuerpo y notas acarameladas y especiadas).
Brygger Øl: Cuando decían este nombre no tenía muy claro si me
estaban hablando de un elaborador/cervecería suizo o noruego… salta a la vista
por qué. Uno de los nuevos elaboradores de este país y de los que no pude probar nada pero que estaba en boca de todos.
Blackwell: Otro de los elaboradores inmersos en la nueva corriente
craft. Me los recomendaron pero tampoco hubo oportunidad de probar nada de ellos.
Echando un vistazo a su web veo que tienen elaboraciones que pueden ser muy
interesantes: Quadrupels, Dubels, Sour, IPAs, Stouts, …. Me lo apunto para
otra.
Sennbräu: Quizás no encaje mucho con el resto de elaboradores que
aquí comento, pero no podía dejar de nombrarlos. Estilos tradicionales germanos
elaborados con maestría, tanto es así que a la segunda cerveza que me bebí de
ellos, pillé el coche hasta la dirección donde se situaba la supuesta “fábrica”
y sorpresa era la casa de la familia… micro en estado puro. Quizás nunca
traspasaran las fronteras suizas, pero si os dejáis caer por el valle del Rin
en el noreste suizo buscar sus cervezas… no os arrepentiréis.
 |
| Doppelleu. |
CANTONES ITALIANOS:
Birrificio Ticinese: Llevaba años bebiendo sus cervezas San
Martino, que eran las cervezas abanderadas del cantón del Ticino, en mi
opinión muy irregulares. Pero lo más interesante desde hace unos años es su
nueva marca Bad Attitude muy en la onda del movimiento craft actual. Sus cervezas se
han dejado ver en España habitualmente, entre ellas destacaría su Two Penny
Porter. Si se pasa por la localidad de Stabio (Ticino) la tienda situada en sus
instalaciones es lugar de visita obligado.
Birrificio Sottobisio: Y ya en Stabio… sorpresa!!! me encuentro con
este elaborador artesanal, sin referencias de ningún tipo, cuyas cervezas me parecieron soberbias, tanto que su
Barley wine fue una de las 5 botellas que me traje para España. Completan su propuesta
una buenas ales (APA, IPA y Stout).
 |
| Cervezas Sottobisio. |
Pues hasta aquí, todos los
nombres de elaboradores suizos que apunté en mi agenda durante mi visita. Como
se suele decir, son todos los que están, pero no están todos los que son y
seguramente falte algún que otro elaborador destacado… si descubro alguno más
dejaré constancia por aquí.
Fue la primera cerveza
embotellada con etiqueta ilustrada en el Reino Unido, con anterioridad las etiquetas
únicamente incluían texto.
