INFORME SUIZA 2015 (1/3)

Esta la primera entrada de tres entradas que escribiré en este blog, en la que trataré de explicar cuales fueron mis apreciaciones sobre la nueva realidad cervecera en mi última visita a Suiza. A parte publicaré otras dos en una repasaré los elaboradores más destacado de la nueva escena cervecera suiza y en la última las mejores elaboraciones que probé por aquellas tierras.

“Algo se mueve en Suiza” era el punto de partida que guiaba mis pasos hasta este país alpino. Y que durante una semana me llevó a distintos puntos de la geografía suiza, para descubrir si algo había cambiado desde mi última visita.

Una semana haciendo algo de turismo y de paso visitando algún que otro elaborador, brewpub y tienda especializada. Preguntando allá donde iba sobre cual era la realidad cervecera, los nuevos productores y locales donde tomar el pulso de la situación actual de este país.

PUNTO DE PARTIDA

Si me hubierais preguntado hace tan solo un mes sobre como es el ambiente cervecero suizo os hubiera dicho que era un país muy interesante, mucho más de lo que podría parecer inicialmente.

Con clara influencia bávara y austriaca. Impregnado de tradición, donde se elaboraban los estilos germanos con bastante buen atino y donde el Reinheitsgebot (ley de pureza) era el dogma a seguir para cientos de microcervecerías y brewpubs. Un país donde a pesar de todo predominaba el consumo de cervezas ligeras tipo lager…. Detrás moviendo los hilos Heinneken a través de Calanda y Calsberg en Feldschlossen,

Aún así había un grupo de elaboradores que se salían de la pauta general por la originalidad y lo arriesgado de sus elaboraciones, pero se podía decir que era algo puramente anecdótico y a los que solo atendíamos unos pocos aficionados.

Durante mucho tiempo fue un mercado cautivo por la estricta legislación, pero una vez abolida, dio paso a la entrada de multinacionales y a una proliferación de pequeños elaboradores que le llevó en pocos años a ser el país con mayor número de fabricantes por habitante, marca que aún ostenta…aún así en los últimos años se observaba cierto declive y se veían muchos pequeños elaboradores que cerraban.

Del movimiento “Craft”, como suele decirse, “ni estaba ni se le esperaba”, de manera testimonial se habían lanzado un par de proyectos, auspiciados por elaboradores ya existentes de corte tradicional y que realmente eran más conocidos fuera de sus fronteras que en el propio país.

Ahora bien, ¿ha cambiado la situación descrita? Pues vayamos con lo que me encontré por aquellos lares.

SITUACION ACTUAL

Elaboradores:

Un cambio significativo no se gesta de un día para otro, parece mentira, pero el proceso estuvo oculto a mis ojos en visitas anteriores. Definitivamente ese movimiento global que conocemos como “Craft/Artesanal” ha llegado a Suiza. Entendiendo como tal a un conjunto de elaboradores que producen a pequeña escala y de manera local, elaboraciones y recetas globales,  no típicas de su zona en la que se encuentran, como son IPAs, Stouts, etc…. Y que tienen cierta conciencia de grupo.

Hace tan solo un año muchos de estos productores o eran muy pequeños y estaban todavía poniendo en marcha su negocio o bien estaban camuflados con elaboraciones de corte tradicional. Pero también podemos hablar de un relevo generacional dentro de micros de tradicionales, lo cual explica el cambio en algunas de ellas.

Por supuesto a la bandera craft se han unido sin mucho esfuerzo  muchos de esos singulares elaboradores con creaciones propias y originales, así como los más tradicionales, sobre todo cuando estamos hablando de pequeños elaboradores con un marcado concepto artesanal.

Dado el ingente número de fabricantes existentes en Suiza, recordemos que solo en los alrededores de Zurich hay más de 100 elaboradores, resulta muy difícil destacar un grupo de elaboradores de este país, aún así ese será un tema que trataré en la siguiente entrada de este blog.

Bares, cervecerías y brewpubs:

Otro aspecto muy interesante en este país es el de bares, restaurantes y sobre todo brewpubs. En ciudades cosmopolitas como Zurich, Ginebra, etc hay lugares espectaculares donde disfrutar de la cerveza, eso sí alejados del aire tradicional que rodea este país, pero muy interesantes para un amante de la cerveza, donde puedes encontrarte cervezas de todo el mundo.

Pero yo recomendaría sobre todo visitar cualquiera de los Brewpubs abundan en Suiza, se mueven a nivel local, pero algunos tienen fama en todo el territorio Suizo. Elaboran su propia cerveza y aunque en su mayoría se centran en estilos tradicionales germanos hay algunos con propuestas muy novedosas.

En esta visita pude visitar Öufi que pasa por ser uno de los Brewpubs más conocidos en el país y que cuenta con la nada desdeñable producción de 3.000 hl. anuales. Se encuentra en la ciudad de Solothurn, Fabrikstrasse 4. Un local repleto de gente hasta la bandera y donde también sirven comida. En cuanto a la cerveza, de corte tradicional (estilos germanos): Hell, Dunkel, Weizen y 2 cervezas de temporada, todas con un aire muy fresco y muy ricas. Muy recomendable. Atentos no abre los domingos.

Aunque nunca se incluiría entre los mejores, también visité un brewpub en el que había estado hace un par de años por su inauguración, Braueri St. Johann (situado al lado del restaurante de la familia propietaria) en la calle principal de la localidad de Nesslau. Para evitar las aglomeraciones que sufrí en Öufi, fuimos a la apertura y pudimos constatar la buena salud del negocio, ya que pronto se llenó de gente. Probamos las tres variedades de cerveza que ofrecían: una dunkel en mi opinión discreta, una hell y una weizen muy ricas, sobre todo esta última.

En muchos lugares me hablaron del lugar de moda, en cuanto a brewpubs en toda Suiza y que pasa por ser una revolución dentro de estos negocios tan tradicionales y fiel reflejo del cambio que está experimentando la cerveza en este país. En Berna, en la Breitenrainplatz se encuentra un local de reciente apertura (2014) llamado Barbière. También en Berna me hablaron de una cervecería llamada Biercafé au trappiste y que tampoco pude visitar… creo que Berna será el objetivo para una futura visita.

Tiendas y supermercados:

En el análisis de la realidad cervecera tampoco quería dejar de comentar a las tiendas especializadas, supermercados, etc. Tengo que decir que el cambio más radical que he observado es la irrupción de las cervezas artesanales en los supermercados. Es muy habitual encontrarse en grandes superficies con elaboraciones de este estilo.

Otro aspecto importante son las tiendas especializadas en cerveza, donde hasta hace muy pocos años solo podíamos destacar un par de tiendas y la franquicia Beers of the world (presente en la mayoría de ciudades importantes del país), ahora Drinks of the world.

En este sentido pude visitar tiendas muy destacables, me quedo con dos de ellas: Beers’N’More en Zurich (Universitätstrasse, 25), excelente tienda donde se podía adquirir casi cualquier cerveza nacional que buscases y e internacional, tenían un increíble surtido de marcas muy conocidas a nivel global (De Molen, Mikkeller, De Struise, Lost Abbey, etc).

Y muy en especial me quedo con Widmer Bierspezialitaten, en la calle Kirchgasse 31 de la localidad de Will, por la gran atención que recibí. Tienda muy pequeñita en la que nada más entrar te topabas con una botella de Uthopias y algunos otros tesoros no accesibles a cualquier bolsillo, a parte una buena selección de cervezas suizas e internacionales. Donde su dueño, Christof, me dio un verdadero master en cerveza suiza.

CONCLUSIONES

En Suiza se da una dualidad que lo convierte en un país muy interesante cerveceramente hablando. Sus cervezas tradicionales ya tenían mucho que decir, pero con la entrada del movimiento craft se ha completado el círculo. Puede extrañar pero casi lo incluiría entre los mejores países que he visitado en cuanto a elaboradores, cultura cervecera y nivel de las elaboraciones o esa es la imagen que me llevo de este viaje.

Elaboradores, cervecerías, brewpubs….todos ellos abarcando todo el espectro imaginable, desde lo más tradicional a las propuestas más arriesgadas. Tiendas especializadas de grandísimo nivel, supermercados repletos de cervezas artesanales… verdaderamente ahora pienso que algo se mueve en Suiza, por lo menos cerveceramente hablando.

Ahora bien, a pesar de todo lo descrito, dada la política monetaria de paridad con el euro y que han llevado a una importante devaluación del Franco suizo en los últimos años, parece dificil, por no decir imposible, que la mayoría de estos elaboradores puedan salir fuera de las fronteras suizas y podamos disfrutar sus cervezas... una verdadera lástima.