Me encuentro en un lugar idílico, una granja en medio de la campiña danesa. Me detengo un instante para tomar una foto de la singular edificación que se encuentra ante mí. Lo había imaginado mil veces pero ahora me parece totalmente diferente. Hermoso lugar!!!
Traspaso la puerta y entro en el patio interior, los ladridos de un perro anuncian mi llegada. Alertado Casper Vorting maestro cervecero de Bodegal Brew sale por una puerta a ver qué ocurre...
En realidad, la historia de este post comienza hace unos 10 años, cuando leí una reseña del autor y periodista británico Ben McFarland sobre una cervecería escandinava con “cervezas de todas las densidades” y que era un claro exponente del movimiento “Goodbeer”. La reseña consiguió llamar mi atención, a pesar, de que obviamente contenía un error de traducción o de concepto, que aclararemos posteriormente.
Tardé unos 5 o 6 años en beber mi primera
cerveza Bøgedal, la cual no hizo sino incrementar mi interés por visitar a este
pequeño elaborador danés. Por fin, este verano, aunque fuera en una visita
rápida y más centrada en comprar sus cervezas, pude conocer el lugar donde se
elaboraban.
Bøgedal
Como ya se intuye por la introducción Bøgedal Brew es un pequeño elaborador danés situado en la granja de dicho nombre, un lugar pintoresco, en el valle del río Vejle en la región de Jutlandia. Se fundó en 2004 y tiene una pequeña producción de unos 35.000 litros anuales.
SUS CERVEZAS
El concepto de que todo se desarrolle de manera natural
nos lleva a que no haya dos cervezas iguales, aun siguiendo la misma receta. Con
buen criterio las cervezas nunca se denominan de manera idéntica, están numeradas.
Las que he podido probar van desde la Nº627 hasta la Nº771.
A pesar de ello sus cervezas están agrupadas por “tipos” o estilos de cervezas, así Flowerhop, Nectar, Hvede … podemos identificarlas con Pale ales; las Gylden son Golden ales, Sour’ish son, como su nombre indica, cervezas sour; Mørk, tripleoak y Trap’en son cervezas potentes con ciertas reminiscencias a las cervezas belgas; y por supuesto también tienen sus Stouts. Por lo tanto estamos ante un amplio abanico de estilos.
Viendo el equipo con el cual Casper elabora cerveza cabría esperar que el resultado fuesen unas cervezas rudimentarias y toscas. Y en cierta medida lo son, si no fuera así todo esto perdería su encanto ¿no? Cuando te aproximas a un elaborador artesanal, sobre todo si se trata de “Farmhouse ales”, quieres notar su origen rústico, que esa cerveza ha sido realizada de manera natural, que ha sido “hecha a mano” y eso en el caso de Bøgedal se nota. Pero a su vez, me ha sorprendido la elegancia, la suavidad y el equilibrio de sus elaboraciones, lo cuidada que es la selección de los ingredientes y que realmente dan carácter a sus cervezas. Si estuviéramos ante un vino estaríamos hablando de “terruño”.
En definitiva, como amante y apasionado de las cervezas de granja y después de probar sus cervezas, puedo decir que me he encontrado con uno de los porfolios más interesantes y que más me han gustado de todo lo que he probado los últimos años. Chapeau!!!
CONCLUSIONES
Sin duda el concepto de “fábrica de cerveza” no cabe en la definición de Bøgedal Brew, summun de lo artesanal, de cómo se elaboraba cerveza antes de la era industrial. Seguro que no ha sido un camino fácil, pero ha convertido a este elaborador danés en único en su especie, dentro de un mundo actual de la cerveza donde en muchas ocasiones el concepto artesanal pierde su sentido original. El concepto de Bøgedal Brew cautiva de principio a fin y demuestra que es posible elaborar cerveza totalmente artesanal con altos estándares de calidad.
Nota final: Para finalizar, agradecer a Gitte Holmboe su hospitalidad, por atenderme, enseñarme las instalaciones e ilustrarme sobre el apasionante “mundo Bogedal”. Volveré!!!
